Financier aux framboises

Je vous propose aujourd'hui une recette de financier aux généreuses framboises et en plus... sans beurre ! Idéal pour ceux (et celles) qui doivent faire attention à leur cholestérol ou pour ceux qui font juste attention tout court...

La recette est très simple et customisable à souhaits en fonction de ce que vous avez comme fruits frais ou au congélateur et dans vos placards... Par exemple vous pouvez remplacer les framboises par des cerises dénoyautées ou des morceaux de poires au sirop.

Le financier est légèrement craquant à l'extérieur et terriblement fondant à l'intérieur. Grâce aux framboises, il est sucré mais pas trop ce qui est fait le dessert idéal après un bon déjeuner.

Pour un financier familial pour 6/8 personnes ou bien 16 petits financiers (moules en silicone fortement recommandés), il vous faudra :
          - 120g de sucre glace
          - 70g de poudre d'amande
          - 70g de farine (idéalement complète puisque c'est meilleur pour la santé)
          - 1/2 cac de levure chimique
          - 4 blancs d'oeufs
          - 50g d'huile neutre de votre choix (Isio 4 pour moi)
          - 200g de framboise
          - en option : des pralines en poudre, de la poudre de pistache ou des pistaches concassées, des amandes effilées etc etc..

1) Pré-chauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les éléments secs puis ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez vigoureusement.

2) Ajoutez ensuite l'huile et mélangez mais délicatement cette fois jusqu'à ce que l'huile soit bien imbibée par la pâte.

3) Dans un plat brownie ou un petit plat à tarte bien beurré, répartir la pâte puis parsemer de framboise puis selon votre gout des pistaches, amandes, pralines...

4) Enfournez 20 min.
Pour un rendu "waouh", une fois le gateau cuit, sortez le du four, parsemez de sucre glace puis remettre dans le four encore chaud. Le sucre va légèrement fondre et ainsi glacer la gâteau.

Mmmh !

Crème dessert chocolat - noisette

On se lève tous pour Danette ? Oui mais une bonne petite crème dessert faite maison c'est bien meilleur ! Voilà comment faire en 15 minutes des délicieuses petites crèmes fondantes et onctueuses au bon goût de chocolat et de noisette.

Pour 6 petites crèmes il vous faut :
- 75 cl de lait (entier de préférence)
- 200g de pâte à tartiner chocolat-noisette maison (ma recette ici) ou sinon 150g de Nutella ou encore 150g de chocolat praliné
- 50g de farine ou Maizena
- une noix de beurre

Mélangez dans un grand saladier le lait, la farine tamisée.
Dans une casserole mettre à fondre doucement la pâte à tartiner ou le chocolat puis ajoutez le mélange lait + farine.
Faites chauffer à feu moyen environ 10 minutes et remuez à l'aide d'un fouet. Une fois la consistance voulue atteinte (c'est à dire quand les mouvements du fouet laissent des traces), stoppez le feu.
A l'aide d'une louche, remplir les petits pots et posez un tout petit bout de beurre pour éviter qu'une croute disgracieuse ne se fasse à la surface des petits pots.

Mmmh ! Mmmh ! Mmmh ! Mmmh !
 

Cake au citron made in US

En juillet j'ai passé 3 semaines aux Etats - Unis et au Canada. J'en ai profité pour revoir des amis dont Hélène (aussi nommée Lulu) et son mari Martin à Washington !

J'ai pu utiliser leur cuisine le temps de la réalisation d'un petit cake au citron que voici. C'est donc bien un cake "Made in US". J'ai eu de la chance, c'est un des cake préféré de Martin! Ouf :-)

Pour faire de même il vous faudra :

- 3 oeufs

- 125g de beurre

- 180g de farine

- 130g de sucre

- 1 gros citron

- 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

- 50g de sucre glace

- 1 cuillère a soupe de jus de citron ou de jus d'orange

1) Faites fondre le beurre 

2) Dans un grand saladier mélangez les oeufs et le sucre

3) Ajoutez la farine puis le beurre fondu et la farine

4) Lavez très en profondeur le citron puis râpez  le zeste dans le saladier puis ajoutez le jus du citron

5) Mettre dans un moule a cake beurré et enfournez 35/40min a 180C

6) Lorsque le gâteau a refroidi, mélangez le sucre et le jus et étalez ce glaçage minute sur le cake.

Mmmh !

Crème caramel - chocolat, variante pyreneens !

Il me reste ce soir quelques pyrénéens de Noël ! Que faire avec ? Il y a beaucoup de bonnes réponses. J'aurais pu les faire fondre avec un peu de lait concentré (non sucré pour éviter les crises de foie) ou bien j'aurai pu en faire des boissons chaudes chocolatées pour nous réchauffer au coin du radiateur en ce bizarre printemps. Hier soir j'ai eu l'envie de faire une crème caramel - chocolat aux pyrénéens !

Voila la liste des ingrédients pour une crème pour 6 personnes :
- environ 150g de pyrénéens ou bien 150g de tout autre chocolat. La recette fonctionne avec des œufs de pâques, du praliné, des petits chocolats etc etc
- 1/2 litre de lait
- 3 œufs
- 25g de sucre (pour un caramel pour pouvoir démouler facilement la crème au chocolat)

La recette est très facile :
1) au fond d'un moule a charlotte ou d'un moule a flan en métal, versez le sucre puis posez directement sur votre plaque de cuisson très chaude. En 2 minutes top chrono le sucre aura fondu. A l'aide d'une manique prendre le moule et s'assurer que le fond moule est bien recouvert de caramel. Répartissez l'excédent de caramel sur les bords du moule.

2) Préchauffez votre four a 150°C
Dans une casserole, faites fondre les chocolats dans le lait et attendre que le mélange bout.

3) Dans un grand saladier, battre les œufs puis ajoutez dessus d'un coup d'un seul le lait chocolaté en mélangeant vigoureusement.

4) Remplir votre moule de l'appareil au chocolat. Enfournez dans un bain marie (c'est à dire mettre le moule dans un plus grand moule ou plat a gratin rempli d'eau) pour une cuisson lente et douce.

5) Le flan sera cuit au bout de 30-40min. Vous savez que c'est cuit lorsque en enfonçant un couteau dedans la lame en ressort propre (sans trace de crème)

6) Sortir du four puis attendre 10min avant de démouler. Dessiner les contours du moule avec un couteau puis poser une assiette sur le haut du moule. Renverser ensuite le tout (moule et assiette) de 180°.
Votre flan va gentiment se poser dans l'assiette mais attention aux éclaboussures du caramel qui sera devenu liquide a la cuisson.

Laissez refroidir une demi-journée au réfrigérateur.

Le flan est réussi lorsqu'il se tient bien et lorsque les bords sont bien lisses!

Mmmh!

Baklawa aux noix

Connaissez vous les baklawa ? C'est une petite pâtisserie très bonne car "riche" en bonnes choses ;-) que l'on peut retrouver dans l'ensemble du bassin méditerranéen avec quelques variantes d'un pays à l'autre.

Le baklawa peut se présenter de plusieurs manières : sous forme de petits rouleaux, d'escargots, petits rectangles ou encore de petits tas mais il s'agit toujours d'une alliance de pâte croustillante et de noix avec un liant sucré.
 

Les éléments de la recette sont toujours les mêmes, pour 10 personnes :

- de la pâte à filo (une dizaine ou douzaine de feuille)
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 200g de noix ou d'amandes ou de pistaches
- deux cuillères à soupe d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger


1) Préparer le beurre, la garniture et le sirop

• Faites fondre le beurre puis clarifier le. 

Voilà comment faire : lorsque le beurre fond et qu'on n'y touche pas, il se forme une couche blanche à la surface, c'est de la caséine. Enlevez cette mousse blanche doucement à l'aide d'une cuillère à soupe. Ensuite il reste dans la casserole le beurre liquide et en dessous le petit lait. Pour ne garder que le beurre, il faut le verser tout doucement dans un bol et laisser le petit lait dans la casserole.

• Hachez les noix ou pistaches finement et mélangez ces petits morceaux avec une cuillère à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger
• Mélangez 100g de sucre avec un verre d'eau et une cuillère d'eau de rose ou fleur d'oranger. Faites bouillir à feu fort 3 minutes puis réduire le feu et laissez concentrer au moins 10 minutes.

2) Préparer les gateaux

• Beurrez avec le beurre liquide un grand moule à manqué, étalez une première feuille de pâte à filo puis beurrer là. Répétez l'opération 5 fois.
• Répartir ensuite avec les noix.
• Recouvrir d'une feuille de pate puis beurrer et recommencer jusqu'à épuiser la pâte

3) Décoration :

• A l'aide d'un couteau pointu taillez dans le gâteau des losanges. L’intérêt d'avoir bien beurrer la pâte à filo à chaque couche, est que vous n'aurez pas de difficulté à couper la gateau
• Enfournez 30 minutes environ à 180°C. Le gateau est bien cuit lorsque les couches de pâte sont bien dorées.

4) Finalisation :

• Sortez le gateau du four puis imbibez le doucement du sirop tiède
• Laissez reposez 24h si vous le pouvez car c'est encore meilleur !

Mmmh!

Nougatine - déclinaison sésame

J'ai fait un cours de cuisine il y a quelques jours avec mes collègues et on a fait de la nougatine aux noix! Dès que j'ai pu, j'ai retesté la recette mais... avec du sésame!!

Il s'agit plutôt d'un tour de main que d'une vraie recette puisque les ingrédients se limitent à
1) du sucre
2) au choix : des noix, des amandes, du sesame, des noix de cajou etc etc...
En ustensiles vous aurez besoin d'une poêle, d'une spatule, de papier sulfuré et d'un rouleau à pâtisserie

Avant de commencer préparer à coté de votre plaque de cuisson, deux feuilles de papier sulfurisé et votre rouleau à pâtisserie.

Comment faire un caramel facilement ? :

1) Mettre du sucre uniformément dans une poêle.
2) Ne surtout pas toucher le sucre et mettre la poêle a chauffer au maximum
3) Attendre que les bords de la masse de sucre se liquéfient et prennent une couleur de caramel.
4) A ce moment remuez la poêle comme si vous vouliez étaler de la pâte à crêpe et ce jusqu'à ce que la partie liquide du sucre soit figée, à ce moment là reposer sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélisé se liquéfie
5) et ainsi de suite jusqu'à ce que l'ensemble soit fondu

A ce moment là, rajoutez le sésame ou les éléments de votre choix et mélangez énergiquement. lorsque les graines/noix sont complètement imbibées versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé.
Appliquez la deuxième feuille de papier sulfurisé et étalez à l"épaisseur désirée avec le rouleau.

  Laissez refroidir puis taillez en morceaux ou autres.

Mmmh!