Hot cross Bun !

La semaine dernière ma collègue Nathalie nous a régalés avec un petit déjeuner so british ! Il y avait de tout : des cookies, un carrot cake, des chips (oui oui on a des collègues qui aiment le salé à tout moment de la journée ;-) ) et... des hot cross buns. J'avais vu à Pâques la toile inondée de ces petites brioches (bun) anglaises épicées (hot) flaggées d'une croix blanche (cross) mais je n'avais pas eu le temps d'en faire. Je me suis dit que c'était un signe et que j'allais essayer ce weekend, j'ai tenté le coup ! Pour trouver la recette, j'ai fait simple, marmiton.fr mais j'ai un peu adapté la recette...

Voilà comment faire 9 gros ou 12 délicieux petits hot crossed bun :

Pour la pâte à buns :
          - 1 sachet de levure de boulanger deshydratée        
          - 35 cL de lait chaud
          - 550g de farine
          - 50g de sucre. Vous pouvez en mettre 75 ou 100g si vous ne faites pas de glaçage.
          - 75g de beurre
          - 1 oeuf
          - 1 pincée de sel
          - 1 cuillère à soupe de cannelle, une de gingembre, quelques clous de girofle moulus (optionnel)
          - 150g de raisins sec (je n'en avais pas et j'ai mis des pruneaux coupés en petits morceaux et c'était tout aussi bon!)
          - des fruits confits de votre choix. (optionnel) J'ai mis pour ma part 4 lamelles d'orange confites en petits cubes

Pour les croix :
          - 2 cuillères à soupe de farine
          - un peu d'eau
          - une poche à douille ou un sac congélation

Pour le glacage (optionnel) :
          - 50g de sucre
          - 3 cl d'eau
          - 1 feuille de gélatine (j'ai remplacé par 1g d'agar-agar car j'essaye de ne plus utiliser de gélatine depuis qq temps!)

Pour la préparation, si comme moi vous avez une machine à pain, mettre tous les ingrédients dans la cuve en commencant par les liquides puis lancer le mode pâte levée (1h30 environ).

Sin vous n'en avez pas, dans votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, les épices. Dans un petit bol faites chauffer le lait au micro-onde (45 sec environ, il doit être chaud mais pas brulant) puis ajoutez la levure et le beurre coupé grossièrement, qui va fondre doucement.
Faites un puit au milieu du mélange farine et ajoutez petit à petit le liquide. Lorsque vous avez ajoutez la moitié du liquide environ, ajoutez l'oeuf puis continuez avec le liquide. Il vous faudra finir à la main car la pâte va devenir collante. Si jamais vous trouvez la pâte trop liquide, ajoutez de la farine. Si au contraire, elle est vraiment dure à manipuler et sans souplesse, ajoutez du lait. Laissez reposer 1 ou 2h.

Votre pâte a bien reposé. Malaxez la et formez 9 ou 12 petites boules que vous poserez sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Espacez les boules d'environ 1cm pour 12 et 1,5 cm pour 9 boules car elles vont encore grossir. Laissez reposer environ 30 min.

Pendant que les petits buns "poussent", préparons la pâte pour les croix. Dans un petit bol, mettre la farine et ajouter  l'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe. Mélangez avec une fourchette ou un mini-fouet. Il faut une pâte assez liquide pour coulez dans la poche à douille mais qui a assez de consistance pour ne pas s'étalez trop sur la pâte. Je vous laisse tester ;-)

Préchauffez le four à 200°C. Une fois les buns bien gonflés, tracez vos croix dessus et enfournez pour environ 20min de cuisson. Il faut que les buns soient dorés.

Pendant la cuisson, préparez le glacage en mettant à feu doux pendant environ 10 minute le sucre et  l'eau. Si vous utilisez de l'agar-agar, ajoutez le en fin des 10min et augmentez le feu pour obtenir qq secondes d'ébulition. Pour la gélatine, laissez la tremper dans de l'eau froide pendant qq mintes puis ajoutez la vers la fin de la cuisson du sucre.

Badigeonnez vos buns à la sortie du four! Régalez vous!!!
Les buns se conservent environ 3j dans une boite hermétique. Attention, le glacage fcoule un petit peu une fois les buns "stockés" mais cela ne change rien au goût. Donc si vous préparez les buns le vendredi ou le samedi pour un brunch le dimanche par exemple, je vous conseille de ne réaliser le glacage que le dimanche matin.

 

Mmmh !

Brioche des Rois pour l'Epiphanie

Je ne sais pas si vous connaissez la brioche des rois... C'est une alternative à la galette des rois à la frangipane (cliquez ici pour la recette). C'est plus léger mais tout aussi festif car il s'agit d'une belle brioche parsemée généreusement de sucre en grain et de fruits confits.

Je me suis lancée cette semaine pour le plaisir de mes hôtes au petit déjeuner. La recette n'est pas bien compliquée pour un rendu splendide ! Je vous laisse juger...

J'ai légèrement adaptée la recette de la blogueuse Papille&Pupille (ici)   

Pour la pâte, il vous faut :

- 300 g de farine 

- 2 sachets de levure de boulanger

- 100 mL de lait tiède

- 1 œuf

- 100 g de beurre

Pour la décoration :

- 1 œuf battu ou 10 cl de lait ou de crème

- 50 g de sucre en grain

- 100 g de fruits confits divers coupés en lamelle

1) Réalisez la pâte dans votre machine à pain (programme pétrissage d'environ 1h30).

Si vous n'avez pas de machine à pain, mélangez la levure avec le lait tiède et l’œuf battu. Ajoutez la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte puis rajoutez le beurre pommade (5sec au micro-onde si vous venez de le sortir du frigo)

 

2) Faites une belle couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Laissez la pâte lever au moins 2h dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon humide.

3) Une fois que la couronne est bien gonflée, la badigeonnez de lait/crème ou d'un œuf battu et répartir le sucre ainsi que les fruits confits.

 

4) Enfournez à 150°C pour 20/30 minutes. 

Mmmh !

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Pancake - THE recette américaine

J'ai testé pas mal de recettes de pancakes mais en général le résultat ressemble trop à des grosses crêpes épaisses et non pas à des vrais pancakes comme on en mange au petit déjeuner aux Etats-Unis ou au Canada  avec une louche de sirop d'érable !

J'ai trouvé il y a peu une bonne recette sur Marmiton (ici) que j'ai un tout petit peu adaptée. Elle est super mais nécessite une mini poêle à pancake. Vous pouvez investir dans ce type de mini ustensil car c'est super pour vous amuser avec des enfants ou faire des oeufs au plat joliment présentés.

 

 

Pour environ 10 pancakes bien épais, il vous faudra :

- 200g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1/2 paquet de levure chimique

- 2 oeufs

- 25g + 25g de beurre fondu (la moitié pour la pâte, l'autre pour beurre la poele)

- 400mL de yaourt à boire à la vanille ou de lait entier

 

Pour la pâte :

           Mélangez la farine, la levure, le sucre.

           Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu puis le yaourt.

           Etape la plus dure de la recette : laissez reposer au moins 30minutes, 1h c'est mieux mais en général je fais les pancakes le dimanche matin et j'ai un ours grognon qui attend à table et qui veut manger rapidement.

 

Pour la cuisson :

           Faites bien chauffer la mini poele puis déposer une 1/2 louche de pâte. La pâte va gonfler directement et des petites bulles vont se desiner sur la face supérieure. Dès que le contour du pancake est "figé" et que les bulles restent à la surface, retournez le pancake. Attention il ne faut pas trop les cuire sinon c'est sec!

 

A déguster avec un peu de beurre et du sirop d'erable sans modération :-)

 

Mmmh !

 

Confiture d'abricot et romarin... du jardin

J'ai acheté une caissette d'abricots de manière assez impulsive (j'avoue!) parce que j'avais envie de retenter une confiture maison. J'ai réussi une confiture de rhubarbe le mois dernier cela m'a donné d'autres envies.

Pour cette confiture, j'associe les abricots et le romarin parce que cela va très bien ensemble. C'est un mélange qui sent deux fois plus le sud et les vacances que les abricots seuls.Comme tous mélanges hasardeux, tout est une question de quantité! En d'autres mots attention aux abus...

Pour réaliser 3 pots de confiture abricot-romarin, il vous faudra :
- 1kg d'abricot bien murs
- 350g de sucre
- 2 pincées de romarin séché ou frais

Veillez à bien laver vos fruits et le romarin si vous venez de le cueillir. Mettre le tout dans votre machine à pain pour 1h de cycle confiture ou bien faites revenir et bouillir a petit bouillon dans une marmite.

Plongez vos pots et couvercles (recyclés pour la part) dans de l'eau bouillante quelques minutes puis les remplir de confiture bien chaude et refermez. Je ne sais pas vraiment si cela fonctionne ou pas, mais après je mets les pots a refroidir la tête en bas...

Laissez refroidir puis stocker au réfrigérateur si jamais vous n'êtes pas sûrs que vos pots ferment bien. Personnellement même grande débutante, cela a toujours fonctionné.

Vous pouvez ainsi sucrez vos yaourts, tartinez vos tartines, réalisez des chaussons aux fruits maison etc etc.

Mmmh!

Cinnamon rolls

Je vous avais dit que j'ai eu une machine à pain à Noël? Et bien oui et du coup je fais plein de recettes de pain et de viennoiseries en ce moment.
Il y a quelques semaines j'avais mangé des cinnamon rolls et du coup j'ai eu envie d'en faire moi-même. Je vous propose ma recette de ces petites brioche  à la cannelle.

Il vous faudra pour une douzaine de cinnamon rolls :
Pour la pâte :
- 200 mL de lait
- 1 oeuf
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 450g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levrure de boulanger déshydratée
Pour la garniture :
- de la cannelle en poudre (environ 3 cuillères à soupe)
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne ou sucre cristalisé
- 50g de beurre
Le glacage (optionnel) :
- 100g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour qqchose de rapide
OU 100g de sucre glace et une cuillère à soupe de fromage frais pour qqchose de crémeux

Réalisation de la pâte :

• Mettre tous les éléments dans votre machine à pain dans l'ordre de la recette en veillant à mettre la sel d'un coté de la cuve et la levure à l'autre extrémité. Lancez en mode pétrissage.
• Pour les courageux (ceux qui n'ont pas de machine à pain) délayez la levure dans de lait. Ensuite mettre la farine dans un grand saladier puis creusez un puis et versez dedans la levure délayée, l’œuf, le sucre, le beurre fondu et le sel.

Garnir la pâte :

• Lorsque la pâte est prête, étalez la à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une grande plaque jusqu'à ce que la pâte soit épaisse d'environ 5 mm d'épaisseur.
• Répartir sur l'ensemble de la pâte du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Répartir ensuite de la cannelle et du sucre sur l'ensemble de la surface. 
• Roulez la pâte comme pour faire une bûche de Noël puis taillez des "rondins" de pâte d'environ 2 cm d'épaisseur.

• Pour des raisons pratiques, posez ces rouleaux dans des moules à muffins et enfournez les cinnamon rolls au four à 180°C pendant environ 20 min.

Glacer les Cinnamon rolls :

• Mélangez le sucre glace et le jus de citron ou la crème puis à l'aide d'une fouchette laissez couler sur les cinnamon rolls. Cela donnera des filets de glacage si vous avez choisi le citron (comme sur les photos)

Les cinnamon rolls se concervent dans une boite hermétique environ 3-4 jours mais attention à bien refermer la boite ou le sac de conservation sinon, ils vont durcir très vite!

Mmmh!

Bagels incroyables

Je vois dans les rayons de mes supermarchés un tas de présentoirs avec des bagels de toutes sortes, ça m'a donné envie et ce weekend, je passe à l'action.
Voilà une recette incroyable de bagels que j'ai trouvé sur Marmiton!

Ce sera plus simple si vous avez une machine à pain, mais tout aussi faisable sans!

Il vous faudra les ingrédients suivants :
- 15 cL de lait tiède
- 10 cL d'eau
- 1 sachet de levure
- 2 blancs d’œufs + 1 œuf entier ou bien les deux jaunes restants (selon ce que vous voudrez cuisiner les prochains jours)
- 10g de sel
- 10g de sucre
- 500g de farine
- des graines de sésame ou de pavot ou des oignons grillés ou autres choses de votre choix

1) Mélangez dans votre cuve dans cette ordre : lait, eau, levure, œufs, sel, sucre, farine puis lancez le mode pétrissage pour 1h30.

Sans la machine, vous pouvez :
1) Dissoudre la levure dans l'eau tiède
2) Mélangez le lait, le sucre, le sel, les oeufs puis
3) Ajoutez la farine au mélange liquide puis enfin la levure et l'eau petit à petit
4) Laissez pousser environ 1h

2) Mélangez énergiquement la pâte pour faire partir tout l'air emmagasiné.

3) Faites 8 boules de poids égal. Pétrissez les petits pâtons puis formez un trou au milieu avec votre pouce.
Essayez ensuite tout doucement d'élargir uniformément le trou tout en faisant en sorte que le bagel soit bien rond et d'épaisseur uniforme. C'est dur a expliquer mais très facile a faire ;-)
Préchauffez votre four a 200°C.

4) Posez les bagels sur un plateau ou plusieurs grandes assiettes.
Faites bouillir un grand volume d'eau et lorsque l'eau bout, plongez les bagels et laissez pocher 1min sur chaque face (les bagels remontent a la surface!)

5) Posez les bagels assez espacés les uns des autres puis badigeonnez les d'oeuf battus a l'aide d'un pinceau. Recouvrir ensuite de graines qui vont accrocher toutes seules puis enfourner environ 25min.

 
Mmmh!