Muffin rhubarbe - crumble

Je réalise que je ne vous ai jamais raconté mais je travaille assez loin de Paris. Cela a des inconvénients certes : le RER A, rentrer du boulot dans un RER remplis d'enfants fatigués par leur journée à Disney (et donc ennuyants pour ne pas dire autre chose...) mais cela a aussi des avantages : un beau bureau avec un cours d'eau et... la proximité d'une ferme où on peut ceuillir ses fruits soi-même : ici ! La semaine dernière, nous sommes allés cueillir des fruits et légumes avec mes collègues! Quel plaisir et quel bon moment de détente. Nous n'avions pas forcément prévu la bonne tenue et pousser la brouette en costume s'est révélé ambitieux mais réalisable ! Hein Maël ? ;-)
Le butin du jour : 1kg de fraises délicieuses, des radis et... Beaucoup de rhubarbe.

 Ni une ni deux, ce weekend pour m'en servir j'ai fait une confiture (1kg de fruit, 800g de sucre et pour "assurer le coup" 1 feuille de gélatine 3 minutes avant d'arrêter le feu) et bien c'est une tuerie. Et en plus j'ai fait des muffins. Oui mais des muffins de competition !

Pour 9 beaux muffins il vous faudra - C'est une simple recette de gateau au yaourt en fait :-)

- 1 yaourt

- 1 pot de yaourt de beurre fondu (environ 125g)
- 3 pots de farine
- 1 ou 1,5 pots de sucre (pas plus car le crumble va bien sucrer les muffins)
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure

En plus :

- 1 tige de rhubarbe lavée et coupée en petits dés
- 9 caissettes en papier

 Pour le crumble :

-50g de sucre
-50g de beurre
-50g de farine

Préchauffez votre four a 180°C.

Pour la pâte mélangez tous les ingrédients d'un seul coup sans trop remuez. Remplir les caissettes aux 2/3.
Réalisez ensuite le crumble en mélangeant grossièrement jusqu'à obtenir une texture de sable les 3 ingrédients.

Dans les caissettes garnies de pâte, repartir la rhubarbe puis le crumble et enfournez pour 35/40minutes selon la grosseur de vos moule.

Vue de haut! On dirait un gros cookies et c'est vrai que l'association crumble- rhubarbe est top, un peu de croquant au dessus de la légèreté du gateau !

 

Mmmh !

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Sauté de porc aux olives

Voilà une recette on ne peut pas faire plus simple ! Un sauté de porc aux olives réalisé en 10 min de préparation et 30 minutes de cuisson. Si si je vous assure, c'est vraiment aussi rapide ;-)
On peut faire la même recette avec du veau, cela donnera une sorte de blanquette aux olives (c'est un concept) ou avec du boeuf, mais il faudra alors cuire environ une heure.

Pour ce sauté de porc pour 4 personnes, il vous faudra :
- 500/600g de sauté de porc
- 1/2 boite d'olive verte
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 batonnet de KubOr
- 25cl de vin blanc sec

Dans une cocotte minute (ou une grande casserole) faites chauffer un peu d'huile. Faites dorer les oignons et l'ail coupés en petits morceaux.
Ajoutez les morceaux de viande. Faites revenir. Lorsque la viande est doré, ajoutez le vin blanc et le KubOr. Laissez cuire 30 minutes dans votre cocotte minute dès commencement du sifflement (ou 45min/1h avec un couvercle sur la casserole).

Ouvrez la casserole en faisant attention à la vapeur, une odeur divine va embaumer votre cuisine (et éviemment de la buée va recouvrir vos lunettes si vous en avez). Prélevez ensuite dans un petit bol l'équivalent d'une louche de bouillon. Ajoutez y doucement avec un fouet ou une fourchette les 2 cuillères à soupe de farine puis remettre le liquide dans la casserole et attendre un peu. La sauce va s'épaissir, c'est le même principe qu'une béchamel.

Avant de servir, ajoutez les olives et dégustez avec du riz ou des pommes de terre.

Mmmh !

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Sablés au chocolat praliné

J'avais une petite occasion à fêter avec Monsieur et j'ai eu envie de lui faire des petits sablés personnalisés. Son péché migon c'est la fameuse pâte à tartiner N******* mais bon, j'ai voulu trouver quelque chose de proche sans tomber dans la facilité trop facile... enfin bref, vous m'avez comprise.

Voilà comment réaliser environ 10/12 sablés au chocolat praliné ! Vous pouvez aussi "juste" déguster les sablés nature (alors ca vous en ferra environ 25) ou encore remplacer le chocoat par une bonne confiture de fraise ou autre fruits rouges. Cela donnera ce qu'on appelle des "lunettes" chez le patissier.

Pour les sablés :
- 150g de farine
- 75g de beurre demi-sel ou de beurre doux + 2g de sel
- 75g de sucre (si comme moi vous allez faire des biscuits gourmands en collant 2 sablés avec du chocolat ou de la confiture, alors 40g suffiront largement!)
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé ou qq gouttes d'extrait de vanille ou quelques tour de moulin de vanille sechées (une invention géniale : comme un moulin à poivre mais dedans ce sont des petits morceaux de gousse de vanille. Le moulin est sur mon plan de travail et je peux mettre un peu de vanille très facilement dans toutes mes préparations)

 Pour la ganache au chocolat praliné :
- 200g de chocolat Nestlé dessert praliné
- 20g de crème épaisse

Pour les sablés, mélangez tous les ingrédients solides : farine, sucre, beurre afin d'obtenir une sorte de pate à crumble bien friable. Rajoutez ensuite l'oeuf et cela va coller instantanément la pâte, vous obtiendrez une boule. Mettre environ 20/30 minutes au frais.
Farinez très généreusement votre plan de travail et étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez la forme de votre choix à l'emporte pièce. Il vous faudra autant de forme du "bas" que du "haut". Pour le faut, refaite un motif : ici j'ai refait avec la pointe du couteau un plus petit coeur que mon emporte pièce original.

Posez sur une plaque de papier sulfurisé et cuire environ 10min à 200°C. Sortir du four dès qu'une petite coloration apparait. Personnellement, je les ai laissé 30 secondes de trop...

Pour la ganache, faites chauffer la crème au micro-onde environ 1min30. Elle doit être très chaude et plongez les carrés de chocolat dedans. Remuez pendant quelques minutes et vous obtiendrez une ganache onctueuse. Laissez prendre environ 45 min/1h avant de coller les sablés entre eux.

 

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Mmmh !

 

Hot cross Bun !

La semaine dernière ma collègue Nathalie nous a régalés avec un petit déjeuner so british ! Il y avait de tout : des cookies, un carrot cake, des chips (oui oui on a des collègues qui aiment le salé à tout moment de la journée ;-) ) et... des hot cross buns. J'avais vu à Pâques la toile inondée de ces petites brioches (bun) anglaises épicées (hot) flaggées d'une croix blanche (cross) mais je n'avais pas eu le temps d'en faire. Je me suis dit que c'était un signe et que j'allais essayer ce weekend, j'ai tenté le coup ! Pour trouver la recette, j'ai fait simple, marmiton.fr mais j'ai un peu adapté la recette...

Voilà comment faire 9 gros ou 12 délicieux petits hot crossed bun :

Pour la pâte à buns :
          - 1 sachet de levure de boulanger deshydratée        
          - 35 cL de lait chaud
          - 550g de farine
          - 50g de sucre. Vous pouvez en mettre 75 ou 100g si vous ne faites pas de glaçage.
          - 75g de beurre
          - 1 oeuf
          - 1 pincée de sel
          - 1 cuillère à soupe de cannelle, une de gingembre, quelques clous de girofle moulus (optionnel)
          - 150g de raisins sec (je n'en avais pas et j'ai mis des pruneaux coupés en petits morceaux et c'était tout aussi bon!)
          - des fruits confits de votre choix. (optionnel) J'ai mis pour ma part 4 lamelles d'orange confites en petits cubes

Pour les croix :
          - 2 cuillères à soupe de farine
          - un peu d'eau
          - une poche à douille ou un sac congélation

Pour le glacage (optionnel) :
          - 50g de sucre
          - 3 cl d'eau
          - 1 feuille de gélatine (j'ai remplacé par 1g d'agar-agar car j'essaye de ne plus utiliser de gélatine depuis qq temps!)

Pour la préparation, si comme moi vous avez une machine à pain, mettre tous les ingrédients dans la cuve en commencant par les liquides puis lancer le mode pâte levée (1h30 environ).

Sin vous n'en avez pas, dans votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, les épices. Dans un petit bol faites chauffer le lait au micro-onde (45 sec environ, il doit être chaud mais pas brulant) puis ajoutez la levure et le beurre coupé grossièrement, qui va fondre doucement.
Faites un puit au milieu du mélange farine et ajoutez petit à petit le liquide. Lorsque vous avez ajoutez la moitié du liquide environ, ajoutez l'oeuf puis continuez avec le liquide. Il vous faudra finir à la main car la pâte va devenir collante. Si jamais vous trouvez la pâte trop liquide, ajoutez de la farine. Si au contraire, elle est vraiment dure à manipuler et sans souplesse, ajoutez du lait. Laissez reposer 1 ou 2h.

Votre pâte a bien reposé. Malaxez la et formez 9 ou 12 petites boules que vous poserez sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Espacez les boules d'environ 1cm pour 12 et 1,5 cm pour 9 boules car elles vont encore grossir. Laissez reposer environ 30 min.

Pendant que les petits buns "poussent", préparons la pâte pour les croix. Dans un petit bol, mettre la farine et ajouter  l'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe. Mélangez avec une fourchette ou un mini-fouet. Il faut une pâte assez liquide pour coulez dans la poche à douille mais qui a assez de consistance pour ne pas s'étalez trop sur la pâte. Je vous laisse tester ;-)

Préchauffez le four à 200°C. Une fois les buns bien gonflés, tracez vos croix dessus et enfournez pour environ 20min de cuisson. Il faut que les buns soient dorés.

Pendant la cuisson, préparez le glacage en mettant à feu doux pendant environ 10 minute le sucre et  l'eau. Si vous utilisez de l'agar-agar, ajoutez le en fin des 10min et augmentez le feu pour obtenir qq secondes d'ébulition. Pour la gélatine, laissez la tremper dans de l'eau froide pendant qq mintes puis ajoutez la vers la fin de la cuisson du sucre.

Badigeonnez vos buns à la sortie du four! Régalez vous!!!
Les buns se conservent environ 3j dans une boite hermétique. Attention, le glacage fcoule un petit peu une fois les buns "stockés" mais cela ne change rien au goût. Donc si vous préparez les buns le vendredi ou le samedi pour un brunch le dimanche par exemple, je vous conseille de ne réaliser le glacage que le dimanche matin.

 

Mmmh !

Salade d'agrumes - huile d'olive - basilic

Je sais ce que vous vous dites...  Oui ça fait longtemps que je n'ai pas pris le temps de vous écrire et j'en suis désolée!! Il me fallait une bonne raison et Pâques, c'est une bonne occasion!  Je ne vous propose pas une recette au chocolat parce que vous allez en manger tout le weekend. Du coup je vous propose une recette fuitée et légère, qui mettra un peu de soleil dans vos assiettes.

J'ai dégusté ce dessert dans un restaurant la semaine dernière et j'ai adoré... Du coup j'ai refait la recette et j'ai tapé en plein dans le mille!

Il vous faudra pour 4 personnes :
- 1 pamplemousse
- 3 oranges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic
- 1 blanc d'œuf
- 30g de sucre en poudre
- 30g de sucre glace

Pour les meringues, montez le blanc d'œuf en neige. Lorsque le blanc commence a monter, ajoutez la moitié du sucre en poudre puis quand le blanc est ferme, ajoutez le reste du sucre en poudre. Ajoutez ensuite délicatement le sucre glace.
Pochez des meringues de la forme que vous voulez. Si vous n'avez pas de poche a douille, faites des petits tas a la petite cuillère. Enfournez a 100 °C pendant 2h.

Pendant ce temps, Préparez les fruits : taillez les agrumes a vif! Qu'est ce que c'est? C'est facile, vous coupez les deux extrémités des fruits, pour pouvoir les posez sur le plan de travail. Ensuite enlevez la peau des agrumes en enlevant bien tout le zeste (qui donne du gout mais beaucoup d'amertume) puis taillez des quartiers en incisant dans la chair.
Une fois la chair des agrumes récupérée, pressez les restes pour obtenir du jus. Laissez reposer la chair et le jus au frais pendant au moins 2h.

Au dernier moment, repartir la chair des agrumes dans les assiettes. Ajoutez au jus l'huile d'olive puis nappez les fruits. Ajoutez ensuite le basilic ciselé puis les meringues. Dégustez!!!

Mmmh !

Brioche des Rois pour l'Epiphanie

Je ne sais pas si vous connaissez la brioche des rois... C'est une alternative à la galette des rois à la frangipane (cliquez ici pour la recette). C'est plus léger mais tout aussi festif car il s'agit d'une belle brioche parsemée généreusement de sucre en grain et de fruits confits.

Je me suis lancée cette semaine pour le plaisir de mes hôtes au petit déjeuner. La recette n'est pas bien compliquée pour un rendu splendide ! Je vous laisse juger...

J'ai légèrement adaptée la recette de la blogueuse Papille&Pupille (ici)   

Pour la pâte, il vous faut :

- 300 g de farine 

- 2 sachets de levure de boulanger

- 100 mL de lait tiède

- 1 œuf

- 100 g de beurre

Pour la décoration :

- 1 œuf battu ou 10 cl de lait ou de crème

- 50 g de sucre en grain

- 100 g de fruits confits divers coupés en lamelle

1) Réalisez la pâte dans votre machine à pain (programme pétrissage d'environ 1h30).

Si vous n'avez pas de machine à pain, mélangez la levure avec le lait tiède et l’œuf battu. Ajoutez la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte puis rajoutez le beurre pommade (5sec au micro-onde si vous venez de le sortir du frigo)

 

2) Faites une belle couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Laissez la pâte lever au moins 2h dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon humide.

3) Une fois que la couronne est bien gonflée, la badigeonnez de lait/crème ou d'un œuf battu et répartir le sucre ainsi que les fruits confits.

 

4) Enfournez à 150°C pour 20/30 minutes. 

Mmmh !

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Buche de Noël au chocolat au lait ! Recette simplissime

Vous préparez le réveillon de Noël et vous voulez une bûche délicieuse sans prise de tête et sans passer 2h en cuisine... ou encore vous voulez préparer la buche de Noël avec vos enfants... cette recette est faite pour vous ! En plus c'est une recette de famille (la Mamie de mon mari), donc recette testée et retestée et surtout approuvée !

Pour vous donner la recette, j'ai réalisé la buche en format individuel. La recette est la même sauf que j'ai taillé dans mon grand gâteau des petits carrés de pâte que j'ai garnis un par un. tataaaa !

Il vous faudra pour une buche pour 6/8 personnes :
          Pour le gâteau :
               - 3 oeufs
               - 100g de farine
               - 75g de sucre
               - 1/4 de paquet de levure chimique
               - un peu de sucre glace
          Pour la crème (fourrage et décoration) :
               - 125g de chocolat au lait
               - 2 cuillères à soupe de lait
               - 3 jaunes d'oeufs
               - 200g de beurre (si si, c'est cela le secret de la recette)
               - en option : une cuillère à soupe d'amaretto ou de kirsh
               En option : des noisettes grillées, de la poudre dorée, des confettis en sucre, des mini meringues etc etc...

Réaliser le gâteau :

• Préchauffer votre four à 180°C
• Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajoutez la farine et la levure.
• Battre les blancs en neige et ajoutez au mélange précédent. Etalez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez cuire environ 10 min

Réaliser la crème :

• Pendant la cuisson du gâteau, coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux. Faites fondre le chocolat 30 sec au micro-onde avec le lait.
• Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf et mélangez fortement. Ajoutez ensuite le beurre, petit morceau par petit morceau. Vous obtenez la crème au beurre au chocolat.

Le Montage :

• Une fois la gateau cuit, posez le encore chaud sur un torchon (propre évidemment) recouvert de sucre glace. Cela évite que la pâte colle au torchon. Et enroulez le à l'aide du torchon.
• Laissez ensuite refroidir environ 15 minutes. Le gâteau va garder la forme de buche.
• Garnir ensuite la buche avec 2/3 de la crème au cholat, roulez la. Puis posez le 1/3 restant de crème sur la buche et dessinez des strilles avec une fouchette pour l'effet "bois". Vous pouvez aussi dessiner avec un cure-dent, des noeuds dans le bois.
• Ensuite décorez avec ce que vous voulez.

Mmmh !

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Sablé à la cannelle sans gluten - Zimtsterne

Nous sommes en plein dans l'Avent et c'est vraiment l'occasion de faire des petits gâteaux pour soi ou pour offrir.
Voilà une recette de mes petits gâteaux préférés de l'Avent : des Zimtsterne (= Etoile à la Canelle). C'est facile, délicieux et en plus... sans gluten donc idéal pour les intolérants.

Il vous faudra pour 2 plaques de cuisson de sablés (environ 40 étoiles) :
- 3 blancs d'oeuf
- 400g d'amandes en poudre. Le mieux est de moudre vous même des amandes non blanchies mais ca marche très bien aussi avec de la poudre d'amandes blanchies, la preuve avec mes photos ;-) )
- 250g de sucre glace
- 2 cuillères à café de cannelle moulue ou bien du sirop de canelle (4 cuillères à soupe). Pour ceux qui n'aime pas la cannelle, vous pouvez ajouter à la place 2 sachets de sucre vanillé.

• Mélangez tous les ingrédients et formez une boule bien compacte.
• Etalez la sur la plan de travail en vous aidant de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle trop.
• Découpez des petites étoiles et enfournez pour 10 minutes à 100°C. Il faut juste désecher la pâte mais elle n'a pas vraiment besoin de cuire.

Mmmh !
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Sablés au chocolat - Bredele Chocolat !

Nous sommes dans l'Avent et c'est le moment idéal pour offrir ou s'offrir des petits gâteaux fait-maison. Je vous propose une recette de sablés au chocolat très simple et ... qui déchire !
J'ai fait ces petits gâteaux comme petit cadeau clin d'oeil aux parents de petits Sméon, j'ai donc estampillés les sablés d'un "Welcome Syméon" :-)

Il vous faudra pour 2 plaques de petits gâteaux, soient environ 25 sablés :
     - 150g de farine
     - 75g de beurre
     - 50g de sucre en poudre
     - 100g de chocolat noir, au lait ou blanc
     - 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
     - 1 pincée de sel
     - 1 emporte pièce de votre choix

• Mélangez le sucre, la farine et le sel.
• Coupez le beurre en petit morceau et passez le 5 secondes au micro-onde. Pas plus, le beurre ne doit pas être trop mou mais juste facile à malaxer. Ajoutez le au mélange sec, vous obtiendrez une pate friable comme pour un crumble.
• Ajoutez ensuite l'oeuf battu et mélangez avec les doigts. La pâte va former une boule.
• Coupez votre chocolat en tout petits morceaux et incorporez le à la pâte.Si le chocolat n'est pas coupé assez petit comme des pépites, vous aurez du mal à tailler la pâte à l'emporte pièce.
• Laissez reposer 1h au frais.
• Etalez la pâte une fois avoir fariné votre plan de travail. Coupez les formes voulues à l'emporte pièce. Badigeonnez les sablés à l'aide d'un jaune d'oeuf et enfournez environ 10 min à 200°C.

J'en profite pour vous annoncer (avec un peu de retard) les résultats du concours de cuisine cool d'Halloween !
Voilà le palmares ici
Bravo à tous les participants pour ces jolies et cool recettes !

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Croustade ou Baklawa aux pommes

J'ai proposé à mes amis un diner libanais la semaine dernière. Après un caviar d'aubergine en entrée, du kebbe en plat,  je voulais à faire un baklawa aux noix ou aux pistaches en dessert mais... j'ai pensé que ca serait un peu lourd. Du coup j'ai adapté la recette traditionnelle en version plus light : pas de sirop et pas de noix mais des pommes !

 Pour cette croustade pour 10 personnes, il vous faudra :
- 8 feuilles de pâte à filo (ou feuilles de brick souvent plus facile à trouver)
- 6 petites pommes Chanteclerc, définitivement les meilleures pour cuire.
- 100g de sucre
- 150g de poudre d'amande
- 50g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1) Epluchez les pommes, videz les et coupez les en petits cubes d'environ 1 cm de coté.

2) Réalisez un caramel à sec en suivant ma recette pas à pas ici puis faites cuire les pommes dans le caramel environ 10 minutes avec un couvercle. Les pommes vont rendre du jus.
Ajoutez aux pommes la poudre d'amande et la vanille pour obtenir une sorte de pâte d'amande légère parfumée aux pommes avec des bons morceaux de pommes !

3) Faites fondre le beurre 20 sec au micro-onde. Dans un grand moule à tarte, posez une première feuille de pâte, badigonnez la de beurre fondue puis ajoutez une deuxième feuille et ainsi de suite jusqu'à 4 feuilles (feuille - beurre - feuille)

4) Répartir la pâte de pomme sur les 4 premières couches de pâte à filo qui auront formé la base de la croustade. Recouvrir d'une autre couche de pâte. Badigeonnez encore de beurre puis ainsi de suite jusqu'à finir les 4 couches.

5) Préchauffez votre four à 180°C et pendant que le four chauffe, prédécoupez le gâteau avec des dessins géométriques. En général on fait des losanges ou des carrés...
Enfournez pour 15 minutes environ. Dès que la couche du dessus est bien grillée alors c'est cuit !

Mmmh !