Sablés au chocolat praliné

J'avais une petite occasion à fêter avec Monsieur et j'ai eu envie de lui faire des petits sablés personnalisés. Son péché migon c'est la fameuse pâte à tartiner N******* mais bon, j'ai voulu trouver quelque chose de proche sans tomber dans la facilité trop facile... enfin bref, vous m'avez comprise.

Voilà comment réaliser environ 10/12 sablés au chocolat praliné ! Vous pouvez aussi "juste" déguster les sablés nature (alors ca vous en ferra environ 25) ou encore remplacer le chocoat par une bonne confiture de fraise ou autre fruits rouges. Cela donnera ce qu'on appelle des "lunettes" chez le patissier.

Pour les sablés :
- 150g de farine
- 75g de beurre demi-sel ou de beurre doux + 2g de sel
- 75g de sucre (si comme moi vous allez faire des biscuits gourmands en collant 2 sablés avec du chocolat ou de la confiture, alors 40g suffiront largement!)
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé ou qq gouttes d'extrait de vanille ou quelques tour de moulin de vanille sechées (une invention géniale : comme un moulin à poivre mais dedans ce sont des petits morceaux de gousse de vanille. Le moulin est sur mon plan de travail et je peux mettre un peu de vanille très facilement dans toutes mes préparations)

 Pour la ganache au chocolat praliné :
- 200g de chocolat Nestlé dessert praliné
- 20g de crème épaisse

Pour les sablés, mélangez tous les ingrédients solides : farine, sucre, beurre afin d'obtenir une sorte de pate à crumble bien friable. Rajoutez ensuite l'oeuf et cela va coller instantanément la pâte, vous obtiendrez une boule. Mettre environ 20/30 minutes au frais.
Farinez très généreusement votre plan de travail et étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez la forme de votre choix à l'emporte pièce. Il vous faudra autant de forme du "bas" que du "haut". Pour le faut, refaite un motif : ici j'ai refait avec la pointe du couteau un plus petit coeur que mon emporte pièce original.

Posez sur une plaque de papier sulfurisé et cuire environ 10min à 200°C. Sortir du four dès qu'une petite coloration apparait. Personnellement, je les ai laissé 30 secondes de trop...

Pour la ganache, faites chauffer la crème au micro-onde environ 1min30. Elle doit être très chaude et plongez les carrés de chocolat dedans. Remuez pendant quelques minutes et vous obtiendrez une ganache onctueuse. Laissez prendre environ 45 min/1h avant de coller les sablés entre eux.

 

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Mmmh !

 

Brioche des Rois pour l'Epiphanie

Je ne sais pas si vous connaissez la brioche des rois... C'est une alternative à la galette des rois à la frangipane (cliquez ici pour la recette). C'est plus léger mais tout aussi festif car il s'agit d'une belle brioche parsemée généreusement de sucre en grain et de fruits confits.

Je me suis lancée cette semaine pour le plaisir de mes hôtes au petit déjeuner. La recette n'est pas bien compliquée pour un rendu splendide ! Je vous laisse juger...

J'ai légèrement adaptée la recette de la blogueuse Papille&Pupille (ici)   

Pour la pâte, il vous faut :

- 300 g de farine 

- 2 sachets de levure de boulanger

- 100 mL de lait tiède

- 1 œuf

- 100 g de beurre

Pour la décoration :

- 1 œuf battu ou 10 cl de lait ou de crème

- 50 g de sucre en grain

- 100 g de fruits confits divers coupés en lamelle

1) Réalisez la pâte dans votre machine à pain (programme pétrissage d'environ 1h30).

Si vous n'avez pas de machine à pain, mélangez la levure avec le lait tiède et l’œuf battu. Ajoutez la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte puis rajoutez le beurre pommade (5sec au micro-onde si vous venez de le sortir du frigo)

 

2) Faites une belle couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Laissez la pâte lever au moins 2h dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon humide.

3) Une fois que la couronne est bien gonflée, la badigeonnez de lait/crème ou d'un œuf battu et répartir le sucre ainsi que les fruits confits.

 

4) Enfournez à 150°C pour 20/30 minutes. 

Mmmh !

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Mini cheesecakes aux cerises

C'est la saison des cerises! Il y en a partout partout et cela donne évidemment envie. On reçoit des amis pour le gouter demain et j'ai eu envie de leur faire des mini cheesecakes pour changer un peu du cheesecake familial que je fais d'habitude. Bientôt sur le blog je vous donnerai la recette du cheesecake aux Oréos... une tuerie !!
Revenons un peu à nos cerises! Comme il fait chaud, j'ai voulu un cheesecake peu sucré et sans cuisson pour avoir un gouter vraiment léger.

Pour 6 petits cheesecakes :
Vous avez deux options : soit vous faites les cheesecakes dans des petits moules individuels en silicone ou avec un fond amovible. Mes super collègues m' ont offert des petits moules Tupperware avec fond amovible pour mon mariage et je les inaugure aujourd'hui (trop happy!).
Ou alors vous faites la recette dans des ramequins et dans ce cas, pas besoin de démoulage ! Je conseille cette technique pour les débutants.

     Pour la base :
          - 125g de speculoos
          - 50g de beurre
     Pour l'appareil à cheesecake :
          - 150g de philadelphia
          - 25cl de crème fleurette que vous aurez mis au frais au moins 2h avant de commencer la préparation et 1 sachet de fixe chantilly
          - le jus d'1/2 citron
          - 1 feuille de gélatine
          - 30g de sucre
          Environ 10 cerises (disons 50g environ)
     Pour le glacage au cerise :
          - 200g de cerise (donc au total il faut 250g de cerise)
          - 1 feuille de gélatine ou 2g d'agar-agar
          - 25g de sucre

Idéalement, vous préparez les cheesecakes la veille !
Voilà un pas à pas pour ne rien manquer.

La base = des bons speculoos !
Mixez les speculoos puis ajoutez les au beurre fondu. Tapissez ensuite les fonds de vos moules.

Pour la crème = mélange de Philadelphia, Chantilly et cerises
Enlevez le noyau des cerises... C'est la partie la moins passionnante de la recette. Si vous avez des enfants ou un compagnon dociles, profitez en ;-)
Mixez la crème fleurette avec un paquet de fixe chantilly puis réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un petit verre d'eau. Faites bouillir le jus du citron avec le sucre puis en dehors du feu, ajoutez la gélatine. Ajoutez cette préparation au fromage Philadelphia pour le rendre souple.
Mélangez délicatement la crème citronnée avec la chantilly en faisant attention de ne pas "casser" la chantilly. Posez sur les speculoos, ajoutez des morceaux de cerises, tassez bien puis réservez les cheesecakes au frais.

Pour le glacage = compotée de cerise gélifiée
Faites cuire les cerises avec le sucre puis mixez. Attention à ne pas repeindre votre cuisine! Ensuite ajoutez l'agar-agar sur le feu et laissez cuire 2 minutes OU si vous choisissez la gélatine, ajoutez la hors du feu. (Vous l'aurez faite tremper quelques minutes avant dans de l'eau froide)
Nappez en les petits cheesecakes et remettre au frais.

Mmmh !

Tarte aux fraises - speculoos - chocolat blanc sans cuisson

Je vous propose aujourd'hui une recette de tarte aux fraises qui change un peu de l'ordinaire. La pâte brisée est twistée grâce à des speculoos - atention.. très gourmand !!-  et la crème patissière est relevée avec du chocolat blanc.

J'ai réalisé cette tarte aux fraises en format familial mais pour une encore plus joli présentation, je vous conseille de la faire en format individuel dans des petits cercles ou des petites verrines.

Il vous faudra pour 6 personnes :
- 150g de speculoos
- 75g de beurre
- 500g de fraises
- 100g de chocolat  blanc
- 250g de crème pâtissière ou à défaut 3 danettes à la vanille. Je dois avouer que je suis assez fan de la préparation pour crème patissière à froid Ancel. C'est TRES pratique et rapide. Si vous ne voyez pas ce que c'est, voilà le produit ici
- pour la déco : un peu de sucre glace, des éclats de noisettes ou des amandes effilées

Pour la pâte aux speculoos :
Réalisez la pâte en mixant (ou concassant au rouleau à pâtisserie) les speculoos avec le beurre aupréalablement fondu.
Etalez uniformément dans votre moule à tarte et mettez au frigo.

Pour la crème patissière :
Faire fondre 60g de chocolat au micro-onde puis ajoutez les 40g restant au chocolat déjà fondu. Plongez 2 ou 3 belles fraises dans ce chocolat puis réservez les au frais.

Astuce : Le fait d'ajouter quelques carrés de chocolat au chocolat déjà fondu, permet au chocolat de suivre la même courbe de température que lorqu'il sert à faire des chocolats à déguster. Il est ainsi monté en température puis refroidi (mais pas trop) et reste nappant ET bien brillant quand il refroidi.
Sans cette astuce, le chocolat palit lorsqu'il refroidi.
Cela est valable pour tous les types de chocolat.

Réalisez la crème pâtissière selon le mode d'emploi puis ajoutez y tout le chocolat fondu. Laissez prendre 10 minutes au frigo puis nappez en le fond de tarte en speculoos.

Pour la garniture de fraises :
Lavez soigneusement les fraises et coupez les en deux. Recouvrir la crème patissière au chocolat blanc comme vous le désirez. Saupoudrez de sucre glace pour que les fraises brillent bien puis de quelques amandes effilées ou noisettes concassées. Ajoutez enfin les fraises enrobées de chocolat blanc.

C'est prêt à déguster!
Mmmh!

Macaron citron - basilic : une recette de printemps !

Il fait vraiment beau en ce moment et cela me donne des envies de pâtisser au soleil ! Je vous propose ce dimanche une recette de macaron au citron et... au basilic. Pour les frileux, vous pouvez ne pas mettre de basilic ou faire moitié-moitié dans la preparation de la garniture... A vous de voir.

Il s'agit de coques classiques à macaron et d'un lemon curd boosté au basilic.

Pour 6 gros macarons à dessert ou environ 16 petits macarons, il vous faudra :
a) Pour les coques, suivez ma recette détaillée: Macaron pas à pas - Ulrique cuisine
b) Pour la garniture :
          - 3 oeufs ou bien les 4 jaunes qu'il vous restera des coques (malin hein?)
          - 150g de sucre
          - 1 bon verre de jus de citron (frais c'est mieux mais du jus en bouteille ca marche aussi, pas de panique)
          - 2 cuillères à soupe de farine ou Maizena
          - 25g de beurre (en option, si vous "faites attention" ne les mettez pas)
          - 4 ou plus feuilles de  basilic frais

1) La veille ou le matin : réalisez les coques.

2) Pour le lemon curd, mélangez les oeufs + le sucre dans une casserole, ajoutez ensuite le jus de citron et la farine (attention aux grumeaux, le mieux c'est de la passer rapidement dans une petite passoire avant de l'ajouter au mélange). Faites chauffer à feu moyen quelques minutes et sortez du feu dès que le mélange à épaissi. Ajoutez les feuilles de basilic coupées en petits morceaux au lemon curd.

3) Rassemblez vos coques par deux puis garnir à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Attention à ne pas surcharger de crème, sinon ele va déborder en collant les macarons.

Mmmh!

Idée d'association met - vin : Vous pouvez déguster ces macarons avec un Sauternes ou un Vouvray. Ces vins s'équilibrent avec le sucre du macaron et surtout avec la pointe d'acidité du citron.

Paris Brest

Pour un déjeuner entre collègues j'avais envie de faire un super gâteau ! Sachant qu'on allait forcément très bien manger avant d'en arriver au dessert, il me fallait quelques chose d'assez aérien. Impossible de faire quelque chose avec une mousse pour des questions pratiques de conservation... que reste t'il comme possibilité? Et bien j'ai pensé à un Paris Brest.

Voilà ma recette de  paris-brest rapide et facile, comme d'habitude.

Voilà ma recette qui est une adaptation simplifiée de l'originale pour un succès garanti en quelques étapes. Il vous faudra :

Pour la pâte à chou :
     - 200g de farine
     - 250g d'eau
     - 100g de beurre
     - 4 oeufs
     - 1 grosse pincée de sel
     - 50 g d'amandes effilées
Pour la crème :
     - 3 jaunes d'oeuf
     - 150g de sucre
     - 75g de farine
     - 75cl de lait
     - 1 tablette de chocolat praliné

Préparation de la pâte à chou :
1) Faire chauffer de l'eau avec le beurre et le sel dans une grande casserole jusqu'à ébullition.
Après ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un coup d'un seul la farine. Mélangez vivement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter de "tuer" votre casserole. Une boule de pâte va se former. On appelle cela de la panade. C'est le nom d'une soupe de pain ou de cette pâte, base de la pâte à chou.

2) Remettre sur le feu et agiter sans cesse au moins 5 minutes. La pâte doit être bien desséchée.
A ce stade, vous pouvez préchauffer votre four a 180 °C.

3) Laissez refroidir la pâte quelques instants puis ajoutez les œufs un par un. A chaque fois que vous ajoutez un oeuf, la pâte fait des paquets puis à force de remuer la pâte s’homogénéise donc pas de panique!
Une fois la pâte finie, mettez la dans une poche à douille et faire un grand cercle sur un papier cuisson.
Réalisez deux tours de pâte collés l'un à coté de l'autre. Posez un troisième tour au dessus des deux autres. Ainsi vous serez sûrs que la couronne gonflera bien.
Recouvrir d'amandes effilées. N'hésitez pas à appuyer pour qu'elles adhèrent bien.

4) Cuire à 180°C environ 20 min.

Réalisation de la crème pâtissières au praliné :
Je dois vous avouez que normalement la vraie recette se fait à partir de crème au beurre mais c'est vraiment trop "riche" après un gros repas
1) Mélangez très fermement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Une fois le mélange bien blanc, ajoutez la farine

2) Faites bouillir le lait puis versez le sur le mélange d'oeufs-sucre-farine puis remettre dans la casserole du lait. Faites chauffer sans jamais faire bouillir jusqu'à ce que la crème soit onctueuse mais pas exactement aussi ferme que l'est une crème pâtissière. En effet, le mélange va se durcir en refroidissant. Laissez refroidir quelques instant.

3) Faites fondre au micro-onde 30sec le chocolat coupé en morceaux puis ajoutez le à la  creme pâtissière.

Montage final :
1) Coupez la couronne de pâte à chou de manière à dégager un couvercle de la base et garnir l'intérieur de crème praliné et refermez

2) Saupoudrez de sucre glace

Mmmh!

Sorbet au melon sans sorbetière

Il fait encore très chaud ce weekend, c'est un moment idéal pour se préparer une petite glace ou un petit sorbet. J'ai trouvé deux melons, bien mûrs à un prix imbattable sur le marché. J'en ai mangé un avec du jambon sec et j'ai utilisé le deuxième pour un sorbet au melon sans sorbetière.

Pour réaliser un délicieux sorbet, il vous faudra :
- 1 gros melon bien mûr
- le jus d'1/2 citron
- 50 g de sucre
-1 petit verre d'eau (10 cL)
- en option : 1 blanc d’œuf

1) Préparez le melon et mixez sa chair finement.
2) Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que la consistance du mélange soit bonne : le sirop recouvre le dos d'une cuillère.
3) Mélangez le melon et ce sirop puis laissez refroidir 30 min à température ambiante avant de mettre le mélange dans un grand bac à glace dans votre congélateur.
4) Touillez environ toutes les 30 minutes le mélange. Il sera prêt à être dégusté a peu près 3h après.

Si vous ne dégustez pas le sorbet tout de suite, vous avez 2 options :
1) ma recommandation : sortir le sorbet environ 45 min avant de vouloir le servir. Oui c'est un peu long, mais c'est le prix à payer quand on ne veut pas manger de conservateur ou autre texturant chimique.
2) une autre idée : après 2h dans le congélateur lors de la préparation initiale du sorbet, mélangez le sorbet avec un blanc d’œuf monté en neige. Il parait que cela rend le sorbet plus moelleux et plus facile à servir directement à la sortie du congélateur.

Mmmh!

Tarte Figue - Pistache

Voilà une super tarte ! Elle allie la gourmandise de la pistache et les bienfaits de la figue !

C'est une tarte amandine  aux figues mais pas trop sucrée et avec un goût subtile de pistache qui se marie à ravir avec les figues.

Il vous faudra pour une tarte de 25 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée pur beurre et épaisse

- 200g de poudre d'amande

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- 125g de crème  fraîche épaisse ou liquide

- 2 cuillère à soupe d'arôme naturel de pistache

- 500g de figue de bonne qualité

0) Préchauffez votre four a 180°C

1) Réalisez la crème amandine à la pistache en mélangeant la poudre d'amande, le sucre, les oeufs, la crème puis l'arôme de pistache

2) Étalez la pâte dans votre plat à tarte (idéalement avec un fond amovible, c'est largement plus pratique) en plaquant bien la pâte pour qu'elle colle aux bords du plat. Ainsi on verra les cannelures de votre moule sur la tarte une fois qu'elle sera cuite et cela lui donne un aspect de bonne tarte d’antan. 

3) Versez les 2/3 de la crème dans le plat. Elle ne doit pas arriver en haut des bords car les figues vont se poser au fond du moule et alors augmenter le niveau de la crème.

4) Lavez puis séchez les figues et essuyez les délicatement. Coupez les figues en 4 quartiers puis répartissez les dans le plat en commençant par les bords extérieurs. Elles vont légèrement flotter comme sur la photo mais ce n'est pas bien grave. Il faut juste faire attention en transportant la tarte jusqu'au four.

5) Enfournez 35 min environ dans votre four préchauffé à 180°C. La tarte est cuite quand il n'y a plus de jus de figue qui flotte à la surface de la tarte et que les bords sont bien dorés.
Pour une finition gourmande parsemez de sucre glace et -si vous en avez- d'un peu de poudre de pistache.

Mmmh!

Tarte au citron

Voilà un classique de la pâtisserie française,  une recette inspirée du livre "Pâtisserie!" de Christophe Felder : une tarte au citron, la vraie !

La recette se décompose : 1) La pâte sablée; 2) La crème  au citron. Il vous faudra pour une tarte de 6 personnes :
            1) Pour la Pâte sablée :
            - 250 g de farine
            - 150 g de beurre
            - 100 g de sucre
            - 1 jaune d’œuf
            2) La crème au citron :
            - le jus de 3 citrons
            - 150 g de sucre
            - 3 œufs entiers
            - 20 g de Maïzena ou farine

1) Pour la pâte : mélangez la farine, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange a la consistance d'une pâte à crumble, ajoutez le jaune d’œuf pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte sablée 2 h au frais.

2) Pour la crème :  faites bouillir à petites bulles le jus de citron et le sucre. Ajoutez ensuite hors du feu les œufs battus et la maïzena à l'aide d'un fouet puis remettre sur le feu. Attention, il faut remuer sans cesse pour ne pas qu'elle brûle. Lorsque elle est bien épaissie, retirez du feu.

3) Pour la cuisson : étalez la pâte à l'aide d'un rouleau sur environ 3 ou 4 mm puis foncez votre moule à tarte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé a 180°C.
Sortir la tarte du four lorsqu'elle est légèrement colorée.

4) Garnir la tarte de la crème de citron et laissez reposer au moins 2 h avant de déguster. Idéal avec un petit thé

Mmmh!

Gateau au café et glaçage praliné

J'ai reçu une commande pour un départ en congé maternité au bureau de Monsieur. Même prévenue inopinément, j'accepte le challenge! Voilà une recette qui sort un peu de l'ordinaire avec les restes de chocolat à patisser de mes placards.

 

Il vous faudra pour 10 personnes :

Pour le gâteau :

- 1 yaourt ou 125g de crème fraiche

- 1 pot de yaourt de sucre

- 3 pots de farine (Dans ma recette j'ai fait un mix entre de la farine de sarrasin et de la farine de blé pour avoir une "mie" de gâteau compacte mais légère - un peu comme un pain de mie.

- 1 tablette de Nestlé dessert café

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

- 1/2 tablette de chocolat praliné

- 50g de beurre

- 25g de sucre glace

- des vermicelles en chocolat ou autre décoration de votre choix.

Pour le Gâteau, attention... c'est simplissime :

• Préchauffez votre four a 180°C
• Réalisez la pâte à gâteau en faisant fondre au micro-onde (1min) le chocolat puis en mélangeant tous les ingrédients ensemble d'un coup.
• Mettre a cuire 40min dans un moule a cake ou un moule en couronne.

Passons au glaçage une fois que le gâteau est refroidi :

• Faites fondre le chocolat et le beurre puis ajoutez le sucre glace hors du feu. Le mélange va automatiquement durcir.
• Etalez sur le gâteau puis saupoudrez de vermicelles en chocolat au autres décoration de votre choix. Il faut être rapide parce que le glaçage va prendre vite.

Mmmh! 

Macaron Fraise - Chantilly ou " Fraisier revisité "

Ce weekend c'est mon anniversaire et pour fêter cela j' ai eu envie de faire un super gâteau. Dans ma famille on fait traditionnellement des fraisiers pour les anniversaires donc j' ai voulu revisiter ce gâteau gourmand version chic et/ou romantique et aussi version rapide en remplaçant la crème mousseline par de la chantilly.

Il vous faudra pour deux personnes :
- 4 gros macarons (Suivez le guide :  Recette Ulrique cuisine Macron pas à pas)
- ~ 250g de fraises
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 20cL de crème fleurette ou de crème liquide entière (ou une bombe de crème chantilly pour les flemmards!)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de fixe chantilly
- 1 cuillère à café d'eau de rose (optionnel)

PRÉPARATION :

• Lavez les fraises, rincez les et coupez les en deux.

• Faites les "mariner" environ une heure dans un grand saladier avec 1 cuillères à soupe de sucre en poudre et le jus de citron. Les fraises vont ainsi rendre du jus.

• Imbibez les macarons de jus de Fraises et  si vous avez envie d'un tout petit peu d'eau de rose à l'aide d'un pinceau

• Montez la crème en chantilly avec 1 cuillère à soupe de sucre, le sucre vanillé et le fixe chantilly. Il faut que la crème soit bien ferme.

MONTAGE :

• Prendre un macaron et le garnir jusqu'à un cm du bord d'une couche de chantilly
• Garnir de demi-fraises le bord extérieur du macaron. Veillez à avoir la face lise de la fraise vers l'extérieur, c'est plus joli !
• Remplir l'intérieur du cercle de fraises de crème chantilly et ajoutez si vous le désirez encore quelques petits morceaux de fraises
• Posez le deuxième macarons. Si jamais il ne tient pas bien, remettre une petite pointe de chantilly pour qu'elle dépasse du haut des fraises

Mmmh!

Crème caramel - chocolat, variante pyreneens !

Il me reste ce soir quelques pyrénéens de Noël ! Que faire avec ? Il y a beaucoup de bonnes réponses. J'aurais pu les faire fondre avec un peu de lait concentré (non sucré pour éviter les crises de foie) ou bien j'aurai pu en faire des boissons chaudes chocolatées pour nous réchauffer au coin du radiateur en ce bizarre printemps. Hier soir j'ai eu l'envie de faire une crème caramel - chocolat aux pyrénéens !

Voila la liste des ingrédients pour une crème pour 6 personnes :
- environ 150g de pyrénéens ou bien 150g de tout autre chocolat. La recette fonctionne avec des œufs de pâques, du praliné, des petits chocolats etc etc
- 1/2 litre de lait
- 3 œufs
- 25g de sucre (pour un caramel pour pouvoir démouler facilement la crème au chocolat)

La recette est très facile :
1) au fond d'un moule a charlotte ou d'un moule a flan en métal, versez le sucre puis posez directement sur votre plaque de cuisson très chaude. En 2 minutes top chrono le sucre aura fondu. A l'aide d'une manique prendre le moule et s'assurer que le fond moule est bien recouvert de caramel. Répartissez l'excédent de caramel sur les bords du moule.

2) Préchauffez votre four a 150°C
Dans une casserole, faites fondre les chocolats dans le lait et attendre que le mélange bout.

3) Dans un grand saladier, battre les œufs puis ajoutez dessus d'un coup d'un seul le lait chocolaté en mélangeant vigoureusement.

4) Remplir votre moule de l'appareil au chocolat. Enfournez dans un bain marie (c'est à dire mettre le moule dans un plus grand moule ou plat a gratin rempli d'eau) pour une cuisson lente et douce.

5) Le flan sera cuit au bout de 30-40min. Vous savez que c'est cuit lorsque en enfonçant un couteau dedans la lame en ressort propre (sans trace de crème)

6) Sortir du four puis attendre 10min avant de démouler. Dessiner les contours du moule avec un couteau puis poser une assiette sur le haut du moule. Renverser ensuite le tout (moule et assiette) de 180°.
Votre flan va gentiment se poser dans l'assiette mais attention aux éclaboussures du caramel qui sera devenu liquide a la cuisson.

Laissez refroidir une demi-journée au réfrigérateur.

Le flan est réussi lorsqu'il se tient bien et lorsque les bords sont bien lisses!

Mmmh!

Baklawa aux noix

Connaissez vous les baklawa ? C'est une petite pâtisserie très bonne car "riche" en bonnes choses ;-) que l'on peut retrouver dans l'ensemble du bassin méditerranéen avec quelques variantes d'un pays à l'autre.

Le baklawa peut se présenter de plusieurs manières : sous forme de petits rouleaux, d'escargots, petits rectangles ou encore de petits tas mais il s'agit toujours d'une alliance de pâte croustillante et de noix avec un liant sucré.
 

Les éléments de la recette sont toujours les mêmes, pour 10 personnes :

- de la pâte à filo (une dizaine ou douzaine de feuille)
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 200g de noix ou d'amandes ou de pistaches
- deux cuillères à soupe d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger


1) Préparer le beurre, la garniture et le sirop

• Faites fondre le beurre puis clarifier le. 

Voilà comment faire : lorsque le beurre fond et qu'on n'y touche pas, il se forme une couche blanche à la surface, c'est de la caséine. Enlevez cette mousse blanche doucement à l'aide d'une cuillère à soupe. Ensuite il reste dans la casserole le beurre liquide et en dessous le petit lait. Pour ne garder que le beurre, il faut le verser tout doucement dans un bol et laisser le petit lait dans la casserole.

• Hachez les noix ou pistaches finement et mélangez ces petits morceaux avec une cuillère à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger
• Mélangez 100g de sucre avec un verre d'eau et une cuillère d'eau de rose ou fleur d'oranger. Faites bouillir à feu fort 3 minutes puis réduire le feu et laissez concentrer au moins 10 minutes.

2) Préparer les gateaux

• Beurrez avec le beurre liquide un grand moule à manqué, étalez une première feuille de pâte à filo puis beurrer là. Répétez l'opération 5 fois.
• Répartir ensuite avec les noix.
• Recouvrir d'une feuille de pate puis beurrer et recommencer jusqu'à épuiser la pâte

3) Décoration :

• A l'aide d'un couteau pointu taillez dans le gâteau des losanges. L’intérêt d'avoir bien beurrer la pâte à filo à chaque couche, est que vous n'aurez pas de difficulté à couper la gateau
• Enfournez 30 minutes environ à 180°C. Le gateau est bien cuit lorsque les couches de pâte sont bien dorées.

4) Finalisation :

• Sortez le gateau du four puis imbibez le doucement du sirop tiède
• Laissez reposez 24h si vous le pouvez car c'est encore meilleur !

Mmmh!

Mini Tropezienne

Voilà encore une recette inspirée d'un weekend à Marseille. Dans toutes les boulangeries, j' ai vu ce célèbre gâteau en version grand modèle et de retour à la maison, j'en ai refait, mais des mini !
  

Il vous faudra :

Pour les petites brioches : 

- 150mL de lait
- 2 œufs (ou si il vous en reste des jaunes 4 jaunes d'oeufs)
- 1 cac de sel
- 350g de farine
- 75g de beurre
- 2 cas de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- du sucre perlé (Merci Nathalie!)

Pour la crème pâtissière :

 - 1/2 L de lait
- 50g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œuf
- de la poudre de vanille (1 grosse pincée) ou 1 sachet de sucre vanillée

Préparation des brioches

•  Dans votre machine à pain, mettez les ingrédients dans l'ordre de la liste (sauf le sucre perlé) et déclenchez le programme "pâte sucrée". 
• Une fois le programme terminé, faites des boules de pâte d'environ 5cm de diamètre et posez les éloignées les unes des autres sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Laissez "pousser" environ 1h dans un endroit chaud. Une fois que les brioches ont bien grossi, badigeonnez les d'eau à l'aide d'un pinceau puis ajoutez du sucre perlé et pressez légèrement dessus pour que le sucre accroche. 
• Enfournez ensuite 20 minutes a 180°C. Sortez les brioches du four avant qu'elles ne soient brunes en surface.

Préparation de la crème pâtissière :

• Remuez très énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez ensuite la farine
• Faites bouillir le lait avec la vanille. Lorsque le mélange bout, versez le sur le mélange d’œufs. Mélangez fortement puis versez dans la casserole mais sur un feu très doux. Il ne faut surtout pas que la crème bout.
• Lorsque la crème commence a prendre, c'est à dire que le passage du fouet laisse une trace visible, il est temps d'arrêter. Attention la crème va beaucoup durcir en refroidissant, du coup n'attendez pas que la crème prenne une vraie consistance de crème pâtissière pour arrêter la cuisson. 

Une fois que les brioches et la crème sont froides, il est temps de passer au montage des mini Tropéziennes.
Coupez les brioches en deux puis garnir généreusement de crème. Refermez sans appuyer trop fort.

Mmmh!