Salade d'agrumes - huile d'olive - basilic

Je sais ce que vous vous dites...  Oui ça fait longtemps que je n'ai pas pris le temps de vous écrire et j'en suis désolée!! Il me fallait une bonne raison et Pâques, c'est une bonne occasion!  Je ne vous propose pas une recette au chocolat parce que vous allez en manger tout le weekend. Du coup je vous propose une recette fuitée et légère, qui mettra un peu de soleil dans vos assiettes.

J'ai dégusté ce dessert dans un restaurant la semaine dernière et j'ai adoré... Du coup j'ai refait la recette et j'ai tapé en plein dans le mille!

Il vous faudra pour 4 personnes :
- 1 pamplemousse
- 3 oranges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic
- 1 blanc d'œuf
- 30g de sucre en poudre
- 30g de sucre glace

Pour les meringues, montez le blanc d'œuf en neige. Lorsque le blanc commence a monter, ajoutez la moitié du sucre en poudre puis quand le blanc est ferme, ajoutez le reste du sucre en poudre. Ajoutez ensuite délicatement le sucre glace.
Pochez des meringues de la forme que vous voulez. Si vous n'avez pas de poche a douille, faites des petits tas a la petite cuillère. Enfournez a 100 °C pendant 2h.

Pendant ce temps, Préparez les fruits : taillez les agrumes a vif! Qu'est ce que c'est? C'est facile, vous coupez les deux extrémités des fruits, pour pouvoir les posez sur le plan de travail. Ensuite enlevez la peau des agrumes en enlevant bien tout le zeste (qui donne du gout mais beaucoup d'amertume) puis taillez des quartiers en incisant dans la chair.
Une fois la chair des agrumes récupérée, pressez les restes pour obtenir du jus. Laissez reposer la chair et le jus au frais pendant au moins 2h.

Au dernier moment, repartir la chair des agrumes dans les assiettes. Ajoutez au jus l'huile d'olive puis nappez les fruits. Ajoutez ensuite le basilic ciselé puis les meringues. Dégustez!!!

Mmmh !

Cookies au chocolat blanc pour la plage !

Cette recette est simplement... une tuerie : ultra simple à faire, rapide et bonne ! Elle est à connaitre par coeur tellement elle vous servira en toute occasion : dessert gourmand avec un peu de glace à la vanille ou au chocolat, gouter, petit déjeuner pas light.

En plus les cookies peuvent facilement se congeler donc vous pouvez en faire beaucoup et les utiliser en plusieurs fois.

Pour 40 cookies d'environ 6cm de diamètre :
- 250g de beurre
- 200g de sucre et 150g de cassonnade
- 2 oeufs
- 450g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250g de chocolat  blanc

Réaliser la pâte :
Mélangez le beurre fondu avec le sucre et la cassonade à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez ensuite les oeufs et en dernier la levure et la farine. Finissez le mélange à la main car cela deviens trop dur avec la fourchette.
Coupez votre plaquette de chocolat en petits morceaux puis incoporez les morceaux à la pâte.

Préparer le façonnage :
Réaliser ensuite 5 boudins de 20-25cm de long et de 3 ou 4cm de diamètre. Posez les sur une planche à découper et mettre les au frais environ 1h.

Préchauffez votre four à 190°C.
Une fois les boudins bien froids, vous pouvez découper facilement des médaillons d'environ 2cm d'épaisseur et les poser (par 10 maximum) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 10 minutes.

Attention, il faut sortir les cookies avant qu'ils ne soient brunis car ils continuent de cuire une fois sortis du four !

Mmmh !

 

Congolais ou comment faire un gouter sympa sans farine !

Il est 15h, on est dimanche et mes beaux-parents sont là ! Je me dois de faire un gouter mais catastrophe... je me rends compte que je n'ai plus de farine. J'ai fini tous mes stocks hier en faisant une fougasse de compétition pour 10 personnes...

Bon, réfléchissons... et bim' l'idée est congolais me vient. Oui bizarrement je n'ai plus de farine mais j'ai de la poudre de noix de coco en veux tu en voilà! (Ca doit être une histoire de blogeuse ça ;-) )

J'ai réalisé la recette des congolais de Christophe Felder (Patisserie ! aux éditions de la Martinière). Il vous faudra pour 8 gourmands (ou bien 20 petits congolais) :
- 200g de poudre de noix de coco
- 180g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de compote de pomme (un peu plus ou moins en fonction de la consistance de votre mélange).

0) Préchauffer votre four à 220°C.

1) Mélangez la noix de coco, le sucre et les oeufs à l'aide d'une fourchette puis ajoutez la compote de pomme en commençant par une cuillère. L'ensemble doit former une grosse boule : vous devez voir que l'ensemble colle.

2) Dès que la consistance vous convient, formez des boules dans votre main puis écrasez en une partie et maintenant l'autre extrémité sur votre paume de main pour faire une petite pyramide. Ce n'est pas évident à expliquer et surtout à vous de trouvez la technique qui vous convient.

Si c'est trop compliqué, faites juste des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ca sera également très bon!

3) Enfournez 8 minutes puis retournez la plaque pour les congolais dorent des deux faces.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace pour une rendu waouh!

Mmmh !

Tartelette Poire - Amandine

Voilà une recette simplisme et très mignonne! Une tarte poire-amande avec une vrai petite poire dedans.

Je vous présente une version tartelette mais l'idée est adaptable en version grande tarte avec plusieurs petites poires dedans.
C'est un dessert très agréable car c'est très fruité et en même temps gourmand grâce à la crème amandine.

Il vous faudra pour une dizaine de tartelettes :

     - 10 petites poire pas trop mûres

     - 1 rouleau de pâte sablée 

     - 100 g de poudre d'amande

     - 100 g de sucre
     - 2 œufs

     - 3 cuillères a soupe de crème fraîche

     - 1 goutte d'extrait de vanille liquide
     - en option : 1 cuillère à soupe de rhum  et des amandes effilées ou des amandes en petits morceaux

1) Mélangez d'un seul coup les œufs, la poudre d'amande, le sucre, la vanille et le rhum.

2) Épluchez vos poires et enlevez leur le centre (avec les pépins et les parties plus dures) en incisant les poires par le bas.

3) Préchauffer votre four a 180°C puis foncez votre moule à tarte ou vos moules à tarte avec la pâte sablée.

4) Versez une grosse cuillère de crème amandine puis posez la poire au centre de la tartelette et enfin versez autour de la poire de la crème pour atteindre presque le bord de la pâte brisée

5) Vous pouvez en option décorez d'amande effilées avant d'enfourner pour 40 min.

Idée d'association met - vin : Vous pouvez déguster cette tarte au poire avec un vin blanc moelleux ou liquoreux mais léger comme un Pinot gris,  Gaillac ou Jurançon. Bus en fin de repas, ces vins qui ont la réputation en entrée de "saturer les papilles" vous aiderons à digérer. Ne prenez pas trop sucré quand même pour éviter d'être écœurer. (Pas de Montbazillac par exemple)

Mmmh!

PS: je partage avec vous une bonne nouvelle! Le Blog est classé 1183ième sur 3600 sur le classement de recette.de ! Merci à vous chers lecteurs et merci pour vos commentaires.

Sablés très faciles !

Pour cette après-midi d' Halloween - Halloween - Halloween nous cuisinons en famille avec les beaux-frères, les belles-sœurs et les nièces. Ça promet alors suivez le guide pour une recette familiale de sablés à refaire avec des enfants car elle est simplissime !

Il vous faudra :
     - 1 œuf
     - 125g de beurre bien mou
     - 3 sachets de sucre vanillé
     - 100g de sucre
     - Entre 250 et 300g de farine
Pour le glacage :
     - des colorants alimentaires de votre choix
     - un blanc d'oeuf
     - du sucre glace : entre 50 et 100g

Pour les sablés :
1) Mélangez les sucres, l'oeuf et le beurre pour obtenir une pâte bien lisse.

2) Ajoutez la farine jusqu'à obtenir une pâte qui forme une boule puis laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

3) Etalez sur un plan de travail fariné pour obtenir une plaque de pâte d'environ 5 mm d'épaisseur. Attention, il faut que tous les sablés soient de la même épaisseur, sinon la cuisson ne sera pas homogène entre différents sablés sur la plaque de cuisson. En bref, vous aurez des sablés trop cuits et d'autres pas assez...

4) Découpez avec des emporte-pièces ou un bon couteau (attention pour les enfants) puis faites cuire 15minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Pour le glaçage :
Si vous voulez faire des dessins avec un glacage : mélangez le blanc d'oeuf, 1 ou 2 gouttes du colorant de votre choix puis le sucre glace. Impossible de vous donner la quantité exacte... Il faut rajouter du sucre tant que le mélange n'est pas ferme. Il faut que le glacage s'accroche à votre fourchette et se "tienne". Dès qu'il est consistant, arrêtez d'ajouter du sucre.

Donnez un pinceau aux plus petits et une petite poche à douille pour les plus grands et laissez court à votre imagination. Pour nous c'était vert et orange pour rester dans le thème :-)

Mmmh ! Mmmh! Mmmh !

Charlotte aux fraises light et rapide !

Le weekend dernier j'ai profité des délicieuses fraises de ma belle-mère dans une super charlotte format familiale (on est nombreux!). Je suis rentrée chez moi avec des petites fraises et j'ai eu envie de refaire une charlotte mais en plus light (pour un dessert de semaine) et en format individuel.

Pour deux personnes (ou 3 mini charlottes) il vous faudra :

- 10 biscuits à la cuillère

- 1 verre de crème  pâtissière ou environ 250g. Pour ce type de besoin (un peu à la dernière minute et en petite quantité) j'utilise une poudre qui prend à froid. C'est TRES pratique!

- 1 pot de fromage blanc 0%

- 1 cac de confiture de fraise ou bien une cac de sirop de grenadine  (+ 1 cac de rhum ou de kirsch)

- une quinzaine de fraises dont 6 pour la déco

- 3 cercles individuels

1) Mélangez la crème pâtissière et le fromage blanc et bien fouettez pour rendre le mélangé aéré

2) Coupez vos biscuits en deux puis plongez les dans un mélange d'eau + grenadine/confiture (+ alcool en option)

3) Mettre deux demi-biscuits au fond du cercle puis posez des biscuits tout autour du cercle.

4) Versez une cuillère de mousse pâtissière sur les biscuits puis 3 fraises coupées en morceaux.
5) Versez une nouvelle cuillère de mousse au dessus.
6) Finir par décorer avec des fraises coupées joliment et laissez refroidir au moins 30 min avant de déguster.

Mmmh!

Sorbet pastèque sans sorbetière

Il fait vraiment beau et chaud maintenant, du coup j'ai envie de faire des glaces. En passant au marché j'ai acheté une demie-pastèque. Sachant que nous ne sommes que deux à la maison ce weekend, c'est un peu trop...
J'ai alors eu l'idée de faire un sorbet pour être sûre d'utiliser la pastèque à bon escient.

En plus... pas besoin de matériel, la recette est hyper simple!!

Il vous faut pour 1L de sorbet :
- 1/4 de grosse pastèque ou bien 1/2 petite pastèque. Si vous en trouvez sans pépins, n'hésitez pcq sinon c'est un peu plus fastidieux.
- 100 g de sucre
- le jus de 2 citrons jaunes ou verts

• Coupez la pastèque en petits dès et si elle contient des pépins, enlevez les. Le plus simple est de couper des grandes tranches de pastèque de 2 cm d'épaisseur puis de gratter sur chaque face les pépins.
• Mixez ces morceaux.
• Ajoutez le sucre puis le jus de citron puis touillez efficacement au moins 2 minutes.
• Mettre dans un bac de glace vide ou dans un Tupperware résistant au congélateur puis mettre au congélateur.
• Remuez toutes les 30 min jusqu'à la prise. Le sorbet est le meilleur lorsqu'il n'est pas complètement figé!

Mmmh!

Carpaccio de fruit d'hivers

Voilà une idée de présentation plutôt qu'une recette qui est une dédicace à Jean Humbert de Top chef.

Il vous faudra pour cette salade de fruits d'hiver :
- 1 pomme
- 1 mangue
- 1 ananas victoria (les petits ananas avec un goût très sucré)
- de la noix de coco pour la décoration

A l'aide d'une trancheuse ou bien d'un couteau très aiguisé découpez de très fines tranches de tous les fruits. Disposez joliment dans une assiette foncée (pour un effet waouh) et de forme carrée ou rectangulaire puis taillez les bords pour avoir une forme géométrique suivant la forme de votre assiette.

Ca en jette non ?

Blanc Manger Coco, nappage abricot

Voilà une recette un peu exotique, qui mettra du soleil dans vos assiettes : des blanc manger au bon goût de noix de coco : un dessert subtil et léger !

Pour environ 8 petits blanc manger, il vous faudra :

- 200mL de lait de coco
- 200mL de lait concentré sucré écrémé (1 petite boite)
- 8 feuilles de gélatine
- gingembre ou zeste de citron vert ou tout ce qui vous fait plaisir
- compote d'abricot (environ 300g soit 3 petits pots)

Réalisation des petites crèmes :

• Faites tremper 6 feuilles dans un verre d'eau froide.

• Faites ensuite bouillir le lait de coco et le lait concentré sucré avec les épices qui vous font envie. Quand le mélange bout, arrêtez le feu et ajoutez la gélatine en remuant fortement.

• Versez dans des petits moules à muffin en silicone pour un démoulage super facile et laissez prendre 1/2 journée au réfrigérateur.

• Quand vous voyez que vos petits blanc manger sont bien figés, démoulez les et posez sur une grille, cela vous facilitera le travail pour le nappage.

Réalisation du nappage abricot:

•  Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

• Faites bouillir la purée ou compote d'abricot puis lorsque la compote est bien chaude arrêtez le feu et faites fondre la gélatine dans le mélange. Laissez reposez à température ambiante 30 minutes. Si vous êtes pressés, vous pouvez également plonger la casserole dans un saladier d'eau glacé mais attention dans ce cas, il faut mélanger régulièrement pour ne pas que le mélange fige.

• Nappez ensuite les petits blanc manger de ce mélange. Comme les crèmes sont froides, le nappage va finir de prendre dessus en nappant bien l'ensemble de la surface.

• Décorez ensuite sans attendre que le nappage ne prenne, avec des noix ou de la poudre de pistaches etc...

Mmmh!

Pommes au four gourmandes

C'est bientôt l'été et vous êtes à la recherche d'un dessert light ? Voilà une idée simplissime à faire en 5 minutes. 

Pelez des pommes, coupez les quartiers puis mettez les dans un plat allant au micro-onde et saupoudrez d'un peu de sucre vanillée. Ajoutez quelques figues séchées coupées en lamelle ou quelques raisins. En ajoutant des fruits secs, ils vont se gorger de l'eau des pommes, ce qui les rendra bien moelleux.

Si vous aimez les saveurs épicées ajoutez de la cannelle ou du gingembre.

Passez les pommes 5 minutes à pleine puissance au micro-onde. Si au bout des 5 minutes les pommes ne sont pas tendres, remettez à cuire 2 ou 3 minutes. 

Sortez le plat du micro-onde et saupoudrez d'amandes effilées ou d'amande en morceaux ou encore de quelques pignons de pin. Si jamais vous ajoutez les pignons de pin, alors il faut les faire revenir dans une poêle bien chaude une minute environ. C'est vraiment meilleur !

Mmmh!

Crème brulée

Voilà comment réaliser de superbes petites Crème brulées rapidement! S'il vous reste des jaunes d’œufs suite à la réalisation de macarons ou de meringue, c'est une bonne idée!

Il vous faut pour 4 petites crèmes brulées : 
- 5 jaunes d’œufs (de poules élevées en plein air c'est mieux)
- 80g de sucre
- 50 cl de crème fleurrette
- de la vanille en poudre ou une gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé.

1) Mélangez fermement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2) Rajoutez ensuite la crème et la vanille. 

3) Mettre la crème dans des petites moules puis placer dans un grand moule à gâteau rempli d'eau a 1/3 de sa hauteur. Pour ne pas que les ramequins se retrouvent ballotter quand l'eau bouillira, je vous conseille de mettre un torchon au fond du plat. 

4) Cuire 1h à 1h-15 a 120°C. Vous savez que c'est cuit lorsqu'en agitant les ramequins, la crème a la texture d'une jelly anglais. C'est à dire qu'elle est figée mais pas aussi fermement qu'un flan.

5) Laissez refroidir au moins 3h au réfrigérateur.

6) Mettre une cuillère à soupe de cassonade sur les petites crèmes brulées puis placer les sous le gril d'un four très chaud et laissez caraméliser 1 minute. Si vous avez un chalumeau, c'est le must!

7) Dégustez 

Mmmh!

Marbré au chocolat praliné

Voilà une recette un peu régressive. Idéale pour vos brunchs, gouter du dimanche avec des enfants.

Il vous faudra pour un cake taille standard (8 belles parts) : 
- 3 œufs
- 1 verre de lait
- 3 verre de farine
- 1,5 verre de sucre
- vanille en poudre
- 1 paquet de levure chimique
- 1/2 verre de beurre ou d' huile
- 125g de chocolat praliné
- un moule à cake.

1) Commencez par préchauffez votre four a 180°C. il est important de mettre le gâteau au four lorsque ce dernier est bien chaud. Sinon le gâteau ne lèvera pas comme prévu.

La base de la recette est celle d'un simple gâteau au yaourt mais j' ai testé la variante lait parce que je n' avais pas de yaourt et c' est ma fois encore meilleure!

2) Mélangez d' un coup un verre de lait, 1,5 verres de sucre, 3 verres de farine, 1/2 verre de beurre fondu ou d' huile, 1 paquet de levure et 3 pincées de vanille en poudre (ou bien un sachet de sucre vanillé)

3) Faites fondre le chocolat praliné au micro-onde en mode décongélation (c'est à dire à faible puissante pour ne pas "cuire" le chocolat). 30 sec suffisent pour bien le ramollir.

4) Versez 1/3 de la préparation a gâteau sur le chocolat fondu et mélangez bien. Le praliné "durcit" la pâte, du coup je vous conseille de rajouter un œuf a la préparation et de mélanger vigoureusement.

5) Coulez dans votre moule la préparation vanille. Coulez ensuite au centre du moule sur une ligne droite la préparation chocolatée.

6) Enfournez 45 minutes dans un four a 180C. 

Le résultat bluffera tout le monde! Comme les pâtes liquides sont bien légères elles se mélangent élégamment pour former de beaux tourbillons.

Mmmh!

Brioche perdue

Il vous reste une brioche qui n'est plus très fraiche ou un peu sèche ? Si comme moi, il vous arrive d'oublier de refermer votre boite ou votre sac de conservation, cette recette est faite pour vous!

 Il vous faut : 

• des restes de brioche (ici une brioche faite avec ma nouvelle machine à pain, d'où le petit trou dans les tranches ;-) ) ou des restes de pain
• un oeuf
• un verre de lait
• 20g de sucre (ou plus... Jusqu'à 40g si votre brioche n'était pas sucrée ou bien si vous faites la recette avec du pain)
• une noix de beurre.

Mélangez le lait avec l’œuf et le sucre. Bien tremper les tranches de pain ou brioche jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand la poele est bien chaude, faites revenir les tranches de brioche sur les deux faces (environ 2min par face) jusqu'à obtenir une couleur bien dorée. C'est le sucre de que vous aurez ajouté à l’œuf et au lait qui a caramélisé.

 

A déguster avec un bon chocolat chaud pour un gouter gourmand ou bien avec des pommes au four pour un dessert de luxe!

Mmmh!

Riz au lait

J'avais envie de riz au lait et en me baladant sur la toile, je tombe sur le chouette site de Marie-Claire Frédéric www.dumieletdusel.com. La recette est SUPER simple et délicieuse.Voilà comment faire un délicieux Riz au lait.

Il vous faudra :  
-150g de riz rond
- 1L de lait
- 1 gousse de vanille 
- entre 50 et 100g de sucre selon votre goût

Faites cuire 40 minutes à feu doux le riz dans 1L de lait (entier si possible) avec une gousse de vanille.

Oui oui ça ne semble pas beaucoup mais ce sont les bonnes proportions, je vous assure, regardez la photo :-) 

Remuez de temps en temps pour éviter qu'une peau se fasse au dessus de votre casserole et soyez patient.

Puis ajoutez après cuisson un peu de sucre ou du miel.

Peut-on faire plus simple?

Mmmh!

Panna Cotta

Comment réussir en moins de 30 minutes une Panna Cotta ? Suivez le guide, c'est ultra facile!

Pana Cotta et coulis de framboise minute

  Il vous faudra pour 4 petits verres :

- 50cl de crème liquide (entière pour les gourmand, sinon légère marche très bien aussi) 
- 10 cl d'eau
- 30g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2g d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- du caramel liquide ou des framboise ou des fruits secs

1) Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis extraire les graines.
2) Faire bouillir a feu moyen la crème et l'eau avec les petites graines noires et la gousse de vanille pendant une dizaine de minutes
2) Retirer la gousse de vanille et ajouter l'Agar-agar ou les feuilles de gélatines (qui auront trempées dans de l'eau froide 5minutes avant) en remuant vivement.
3) Verser dans vos verres ou petits ramequin en laissant de l'espace avec les bords pour pouvoir ajouter un topping.
4) Laisser figer au frigo au moins 2h puis ajouter avant de servir une cuillère a soupe de miel ou une sauce au chocolat ou encore un coulis de framboises comme sur la photo. 
A réaliser en mixant des framboises et quelques cuillères a soupe de sucre

Mmmh!

Poires pôchées aux épices

Vous voulez changer des poires pochées au chocolat ou bien tester une recette de poires pochées? Voilà une idée pour faire des Poires pochées aux épices.

Il vous faudra pour réaliser cette recette : 
- une poire par personne
- un petit verre de sucre
- une gousse de vanille ou du sucre vanillé avec des morceaux de gousses ou bien de l'extrait de vanille (mais cela aura moins de goût après la cuisson)
- un ou deux bâtons de cannelle
- une demi-cuillère à café d'anis
-une demi-cuillère à café de gingembre en poudre ou bien un petit morceau de gingembre
- des fruits secs (en option et selon vos goûts)

1) Faire bouillir 300mL d'eau avec le sucre et les épices pendant 5 minute. 
2) Baisser le feu jusqu'à faible ébulition puis plonger les poires. Si vous le désirez, rajoutez des fruits sec (figue, abricot ou pruneau)
3) Laissez cuire les poires 20 min et réserver
4) Faites réduire le jus de moitié.
5) Dresser les poires au milieu des assiettes à dessert et napper les poires du jus
6) Décorer avec les fruits secs et les épices restantes.

 Mmmh!

Mousse au chocolat

Cette fois-ci, un petit classique la mousse au chocolat ! C'est au cas où vous n'avez pas encore adopté une recette en particulier, en voilà une!

Les ingrédients : 1 tablette de chocolat de votre choix, 1 peu de beurre, sucre vanillé en option, 4 œufs

Faites fondre à feu très doux ou au bain-marie le chocolat avec 20g de beurre. Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d'oeufs et un sachet de sucre vanillé.
Montez les blancs en neige. Ajouter un quart des blancs au chocolat et mélanger sans trop de précaution. Le but est de fluidifier le mélange de chocolat.
Ensuite ajouter le mélange de chocolat au reste des blancs d'oeufs et mélanger très délicatement jusqu'à obtenir une couleur homogène.

Mmmh!