Macaron au foie gras

Ca y est c'est le grand jour! On fête enfin Noël avec mes collègues. On est tous en charge de quelque chose et cette année, je me suis décidée pour l'entrée. Comme vous le savez si vous suivez un peu le blog, j'ai un faible pour la pâtisserie... du coup j'ai trouvé un bon compromis : des macarons salés au...foie gras!

Pour cette recette de fête, il vous faudra pour 12 personnes :
1) de quoi préparer les macarons selon la recette : MACARONS PAS A PAS !
+ deux cuillères à soupe de quatre épice (+ en option une cuillère à soupe de gingembre moulu)
+ du colorant marron
2) un bloc de foie gras entier (~ 250g)
3) de quoi réaliser un confit  d'oignon : 300g d'oignon, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (+ en option 1 cuillère à soupe de fond de Veau)
4) 6 ou 7 figues mis-séchées

La veille :

1) Réalisez les macarons en suivant le pas à pas. Remplacer la vanille par le quatre épice et le gingembre moulu.

2) Réalisez le confit d'oignon :
          Coupez les oignons en petits dés
          Faites les revenir dans une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes. Lorsque les oignons sont translucides et bien tendres, ajoutez le vinaigre balsamique puis cuire encore 10mininute avec un couvercle.
Si vous voulez corsez encore un peu le confit, ajoutez une cuillère à soupe de Fond de Veau, mais c'est optionnel.

Le jour J :

1) Coupez les tranches de foie gras d'un coté et vos figues en fines lamelles. Attention enlevez bien le bout de la tige un peu dur.

2) Préparez dans chaque assiette les 2 coques de macarons qui vont bien ensemble. Posez en une au milieu de l'assiette, recouvrir d'une bonne dose de confit, ajoutez la tranche de foie gras, deux lamelles de figue puis poser le deuxième disque de macaron.

En option : passer un trait de colorant "or" au pinceu pour un "waouh" garanti de vos invités :-)

Idée d'association met - vin : Vous pouvez déguster ces macarons avec un champagne ou un vin blanc moelleux comme un pinot gris ou un Gewürztraminer.

Mmmh! - Mmmh! - Mmmh!
Je vous souhaite de très joyeuses fête avec un peu d'avance ! A très vite sur le blog !

Burger de luxe : pain au noix, oignon et parmesan

Ce weekend Monsieur a envie d'un burger. Facile ! mais attention, je ne lui fais pas un burger classique avec un pain mou et du ketchup si vous voyez ce que je veux dire ;-).
Je tente plutôt un burger deluxe :

Les ingrédients du marché :
- 1 steak haché (viande hachée avec en plus des épices tex-mex et du thym)
- 1 oignon dont les 2/3 seront grillés avec la viande et le dernier tiers sera laissé cru
- 1/2 tomate
- du parmesan rapé
- 1 cuillère à café de mayonnaise (en option)
- 2 grandes tranches de pain : ici du pain au noix maison (vive ma machine à pain!!)

Pour l'accompagnement, j'ai fait quelques chips de vitelotte. On ne peut pas faire plus simple : coupez une pomme de terre à l'aide d'une mandoline puis faites cuire les lamelles dans une casserole remplie d'huile à friture.

1) Faites cuire sans matière grasse le steak avec les 2/3 de l'oignon coupé en lamelle.
2) Si vous le voulez tartinez légèrement la première tranche de pain de mayonnaise puis posez le steak.
3) Ajoutez dessus des tranches fines de tomate et les quelques lanières d'oignon cru. Soupoudrez de parmesan rapé.
4) Refermez avec l'autre tranche de pain puis coupez en deux. Faites tenir chaque moitié à l'aide d'un cure dent.

Mmmh!

Tarte au potiron ou Pumkin Pie

C'est bientôt halloween et du coup c'est la saison des potirons ! Je vous propose pour ce soir une recette de tarte au potiron.

La recette se décompose en deux parties : la pâte et la garniture. Pour la pâte, j'ai suivi la recette de la pâte sucrée magique de Pierre Hermé, c'est vraiment un carton cette recette. Pour la garniture j'ai adapté des recettes américaines dénichées sur le web en rajoutant de la poudre d'amande et en réduisant la quantité de sucre.

Il vous faudra pour une tarte de 30cm de diamètre :
Pour la pâte : 250 g de farine, 150g de beurre, 30g de farine, 100g de sucre glace
Pour la garniture : 800g de potiron, 2 oeufs, 150g de sucre, 50g de poudre d'amande, 1/2 boite de lait concentré non sucré (ou bien sucré et à ce moment là 50g de sucre suffisent), 1 cuillère à café de cannelle et 1cac de gingembre en poudre

1) Pour la pâte mélangez tous les ingrédients dans un robot ou à la main. Le beurre doit être à température ambiante pour vous faciliter le travail.

2) Préparez le potiron en le coupant en tranches et en les épluchant. Passez les aux fours 45 minutes à 220°C avec du sucre dessus. Lorsque les tranches sont bien caramélisées, laissez les refroidir.

3) Écrasez la pulpe du potiron puis mélangez là avec tous les autres ingrédients.

4) Étalez la pâte dans un cercle à tarte puis remplissez le de la garniture. Faites cuire dans un four préchauffer à 180°C : 20 min à 180°C et 20/30 min à 160°C. C'est cuit quand on peut planter une fourchette dedans et qu'elle ressort propre.

Dégustez... Mmmh!

Poulet basquaise façon gastronomique

Vous connaissez la recette du poulet basquaise, fameuse recette du Sud de la France. C'est un poulet mijoté dans une sauce au poivrons et oignons avec parfois des lardons.

Je vous propose aujourd'hui une variante gastronomique. C'est du plus bel effet pour un petit diner !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet
- 2 oignons
- 2 poivron rouge ou bien un assortiment de poivrons de toutes les couleurs
- une dizaine de lardons
- deux ou trois cuillères a soupe d'huile d'olive

1) Préparation de la sauce (option)

- coupez en fines lamelles un poivron rouge
- faites le revenir dans une petite casserole à hauts bords puis ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez une pincée de sel.
- Mixer pour obtenir un coulis de poivron et réservez

2) Préparation de la farce

- coupez en fines lamelles les oignons et un poivron
- faites revenir dans une poêle bien chaude les petits lardons puis les légumes en lamelles
- une fois que le tout est bien grillé ajoutez un grand verre d'eau et laissez mijoter environ15min a feu doux pour les poivrons soient bien moelleux.

3) Préparation du poulet

- coupez chaque blanc de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir une fine tranche de blanc de poulet
- posez le poulet sur une feuille de cellophane plus grande que le poulet
- garnir le centre du poulet avec de la farce en longueur
- roulez délicatement le poulet à l'aide du cellophane pour obtenir un "petit boudin" avec la farce au centre
- serrez fermement le boudin en tenant les extrémités du cellophane et en faisant rouler le poulet sur votre plan de travail
- faites un nœud a chaque extrémité du petite boudin
- roulez une nouvelle fois le "petit boudin" dans un nouveau papier cellophane et refaites deux nœuds. On fait cela pour éviter que lors de la cuisson de l'eau ne s'introduise dans le poulet.

4) Cuisson du poulet

- faites cuire environ 10min les boudins de poulet dans une grande casserole d'eau
- laissez reposer ensuite quelques minutes dans une assiette puis enlevez les papiers cellophane.
- faites chauffer dans une poêle deux cuillères a soupe d'huile d'olive puis faites revenir le boudin de poulet jusqu’à ce qu'il soit bien grillé.

5) Dressage

- faites un joli trait de couli de poivron sur votre assiette
- découpez en tranches épaisses le poulet pour laissez apparaitre la farce.puis posez joliment dans l'assiette

Mmmh!

Fougasse express

Voilà une recette inspirée de mon récent weekend à Marseille et une dédicace à Laury : une fougasse minute !!

 

Pour réaliser cette fougasse dans de bonnes conditions il vous faudra :
- 250 g de farine
- 150 g d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
- 1 bonne pincée de sel
- 4cLd' huile d'olive (3 cL pour la pâte et le reste pour la dorure)
- des olives ou des tomates séchées ou des lardons ou tout ce que vous voulez de "sec"


Dans votre machine à pain ou à la main pour les plus courageux mélangez dans l' ordre suivant : eau + farine + levure dans un coin de la cuve et sel a l' opposé de la cuve.
Pétrir en mode "pâte levée". Le programme dure 1h20 sur ma machine. Sinon pétrir jusque' a ce que la pâte soit homogène.

Laissez reposer le pâton 30min dans un endroit chaud (au dessus d' un radiateur ou bien dans votre four à une température de 40 °C).

Reprenez ensuite le pâton et si vous voulez agrémenter votre pâte c' est maintenant ;-) ajoutez les éléments coupés en petits morceaux.Étalez ensuite le pâton sur la plaque de votre four sur 2 cm d' épaisseur et donnez lui une forme rectangulaire.
Incisez la pâte en trois fois a gauche du rectangle et trois fois a droite. Faites des traits obliques sur 5cm puis séparez volontairement la pâte de part et d' autre du trait. L' idée est de créer les alvéoles typiques d' une fougasse.

Laissez ensuite "pousser" au four 20min à 40 ou 50°C . Vous verrez que la pâte va lever énormément!
Une fois la pâte bien levée, badigeonnez généreusement la fougasse d' huile d' olive à l' aide d' un pinceau.

Enfournez a 200°C environ 20min avec un petit récipient rempli d'eau. (Un ramequin à crème brulée par exemple)

Mmmh!

Carbonade flamande

Vous connaissez le traditionnel bœuf bourguignon? Et bien voilà une variante du Nord de la France, je vous donne ma recette d'un petit mijoté de boeuf à la bière et non au vin rouge : une carbonade flamande.

Pour ce petit plat, il vous faudra pour 6 personnes  :
- 1kg de boeuf pour bourgignon (collier, gite et paleron : le mieux c'est de laisser faire son boucher pour le choix ;-) )
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 L de bière brune du Nord. Si vous n'êtes pas dans le Nord, vous pouvez prendre de la bière guiness
- 2 tranches de pain d'épices (ou à défaut une cuillère à café à cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre)
- 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena

• Découpez la viande en petits morceaux d'environ 2 cm de coté

• Dans une cocotte minute, faites revenir l'oignon en petits morceaux et les carottes (épluchées et) coupées grossièrement en 3 ou 4 morceaux.

• Ajoutez la viande et dès que les morceaux sont colorés, ajoutez la bière et le pain d'épice.

• Laissez mijoter dans la cocotte minute environ 1h

• Pour lier la sauce, retirez une louche de sauce de la cocotte et mettez la dans un bol. Incorporez s'y un peu de maïzena à l'aide d'un fouet et veillez à ne pas faire de grumeau. Vous allez obtenir un concentré de sauce que vous versez dans la cocotte. Cela liera toute la sauce de la cocotte.

• A servir absolument avec des frites !

Mmmh!

Roti de Pâques

Cela n' aura échappé a personne, ce weekend c' est Pâques!
A Pâques on cuisine souvent de l' agneau mais cela n' est pas au goût de tout le monde (au moins chez moi ;-) ). Du coup je vous propose une alternative au gigot avec un petit rôti printanier.

 Il vous faudra :

- un bon rôti de porc ou de dinde 
- une papillote pour rôti (ultra pratique!!) 
- petits légumes de printemps. Pour un effet waouh comme je les aime, j' ai pris des petites carottes violettes et jaunes, des petits navets et des oignons nouveaux. Il vous en faudra environ 4 par personne.

La préparation du rôti peut se faire la veille mais pas la cuisson des petits légumes.

1) Cuire votre rôti dans la papillote comme indiqué sur l'emballage. Si vous n' avez pas de papillotes, alors une cuisson en cocotte sera tout aussi bien. Faites revenir le rôti a feu élevé sur toutes ses faces puis ajouter des herbes et un petit verre d' eau puis baisser le feu a feu moyen et laissez cuire tout doucement entre 30 et 45 min selon la taille de votre rôti.

2) Préparez vos petits légumes en pelant très légèrement les navets et les carottes. Pour les oignons nouveaux il suffit de couper la partie verte pour ne garder que 3-4 cm au dessus du bulbe. 

Astuce : le vert de l' oignon vous servira, taillés en fines lamelles pour assaisonner une petite salade ou bien pour donner un peu de piquant a une soupe type bouillon (exemple : soupe miso)

Faites revenir les petits légumes dans un peu de beurre (a feu moyen) puis cuire environ 6-7 minutes en couvrant avec un couvercle et en arrosant régulièrement avec le beurre de cuisson. Ils seront ensuite tout "confit" par le beurre.

3) Sortir le rôti de la papillote et garder le jus.

4) Servir dans un plat familial le rôti et ses petits légumes. Accompagnez de frites... maison, c'est un délice!

Mmmh!

Rôti de boeuf

Voilà un petit plat de dimanche très facile à réaliser. Il vous faudra uniquement un joli rôti de bœuf et quelques toutes petites choses pour agrémenter!

Rôti de Bœuf et pommes noisettes maison

Ma petite liste de course du marché : un beau rôti de bœuf, deux ou trois oignons  une noix de beurre, des herbes de Provence ou du romarin, du poivre moulu (sur l'instant) et deux bouillons cube de Bœuf!

1) Coupez les oignons en grosses lamelles. Délayer les deux bouillons dans 1/3 de L d'eau bouillante.

2) Badigeonnez votre Rôti de beurre mou puis rouler le dans le poivre moulu et les herbes déposées sur votre planche de travail

3) Posez le Rôti sur les oignons dans un plat allant au four. Recouvrez le rôti du bouillon de bœuf et enfournez à 200°C. Faites cuire entre 10 et 15 minutes pour 600g de viande. Sur la photo, le rôti a cuit presque 20 minutes. Une hérésie pour ceux qui aiment la viande saignante, mais plus pratique pour satisfaire les papilles de tous le monde autour de ma table :-)

Mmmh!

Millefeuille de crêpes (basique)

Si comme moi il vous reste des crêpes d'une crêpe-party récente, voila une idée originale pour les utiliser : un Millefeuille de crêpes (basique = rapide et efficace :-) )

Il vous faudra par personne : 

- 4 mini crêpes salés (des galettes de sarrasin dans mon cas),
- 1 tranche de jambon ou 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 avocat et un emporte pièce de la forme qui vous plait!

1) réaliser à l'aide de l'emporte pièce deux découpes de jambon ou de saumon par personne

2) réaliser un guacamole rapidement en mélangeant à la fourchette la chair d'un avocat avec du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du poivre, et un tout petit peu d'huile d'olive (ou de concentré de tomates pour les amateurs)

3) Dresser dans l'ordre suivant : une crêpe, une forme de jambon ou saumon, une crêpe, le guacamole, une crêpe, une forme de jambon ou saumon puis une dernière crèpe. 

4) Finir avec un peu d'aneth si vous avez pris du saumon ou une olive ou autre pour le jambon.

Mmmh!

Polenta surprise (en coffret!)

C'est tendance la polenta. On en trouve maintenant dans tous les restaurants.  Elle est en générale joliement decoupée et bien grillée (mélange de texture garanti!)

Vous voulez être encore plus originaux et épatez vos amis ? Voila comment faire une savoureuse polenta surprise !

1. Préparer votre polenta pour qu' elle soit fondante.

 

 2. Poser les emporte piece sur une plaque de silicone ou autre plat. Garnir des emporte pièces de polenta en tapissant le fond et les bords.

3. Fourrer les emporte pièce garnis d'une farce de votre choix.
L'effet est bluffant quand vous mettez du fromage dans votre préparation car ce dernier fond et coule dans la polenta! 
Dans l'image la farce est composée d'1/2 boule de mozzarella coupée en petit dés, 1 petite échalote,  3 tomates séchées coupées finement, du poivre et du basilic.

4. Refermer vos petits "coffrets" de polenta puis laisser refroidir au moins 30min

5. Avant de servir, faire griller a feu fort dans une noix de beurre sur les deux faces la polenta puis couvrir 10min pour que le cœur des coffrets se réchauffent.

Mmmh!

Artichaut asiatique aux crevettes

J'ai acheté des artichauts le weekend dernier, du coup je vais vous proposer deux recettes avec des fonds d’artichaut frais ! Voici une entrée chaude : un fond d'artichaut asiatique aux crevettes. 

Ingrédients par personne :1 artichaut, 4 crevettes, deux asperges vertes, des épices, de la salade


La veille : décortiquer les crevettes et laisser mariner les crevettes avec un oignon coupé en tout petit morceaux, un peu d'huile, de la citronnelle, du sésame grillé et de la sauce soja. 

Le Jour J : 

• Cuire les artichauts 20 min dans une cocotte minute ou 1h dans une casserole standard. Éplucher l'artichaut et conserver le fond au chaud.
• Faire revenir les crevettes et les asperges coupées en tronçons  3-4 minutes dans une poêle bien chaude. 
• Conserver deux cuillères à soupes de la marinade, ajoutez y de l'huile d'olive pour réaliser une petite vinaigrette, idéale pour la salade qui accompagnera le tout
• Dresser : la salade + vinaigrette, le fond d'artichaut et le crevettes et asperges

Mmmh !

Poulet au chorizo

Le weekend dernier, je vais manger avec Aurélie et Florence dans un petit bistro. Les deux camarades prennent un poulet au chorizo... Je décide de refaire la recette avec ce que j'ai pu observer dans leurs assiettes...

Ingrédients :
- 1/3 de chorizo piquant
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 petite boite de concentré de tomate
- du thym
- polenta
 
Il y a 3 éléments dans cette recettes :

a) la sauce au chorizo; b) la polenta; c) le poulet

 a) La sauce :

• Faire revenir l'oignon coupé en petits dés
• Ajouter les petits dés de chorizo, laisser cuire 5 min à feu fort
• Ajouter le concentré de tomate et de l'eau et laisser cuire 10min
• Mixer légèrement

  b) La polenta 

•  Cuire la polenta et la laisser refroidir dans un moule à cake (histoire d'obtenir une couche de 2cm de haut). 
• Une fois refroidie, tailler des bandes selon la taille de votre moule. 
• Et faites revenir sur chaque face dans un peu d'huile.

  c) Le poulet :

• Couper le morceau de chorizo en deux morceaux de 3-4cm de long. Couper une partie en tout petit dés et l'autre partie dans la longeur.
• Couper dans l'épaisseur les blancs de poulet et disposer qq tranches de chorizo et des aromates puis refermer. Réserver.
• Cuire au dernier moment : faire griller 5min sur chaque face.

Mmmh!

Saumon Gravlax

Une collègue m'a parlé de son repas de Noël où elle avait fait du saumon Gravlax... Gravlax quoi? Qu'est ce que c'est?... C'est un saumon mariné comme dans les pays Nordiques!

Il faut s'y prendre 2 ou 3 jours avant la dégustation.
 J-2 ou 3 : Prendre un filet de saumon (attention pas de saumon sauvage!), la taille déterminée par le nombre de vos convives. Pour cette première fois j'ai personnellement décidé de commencer avec un tout petit filet pour une personne.
Mélanger pour chaque part 15g de sucre,15g de sel, du poivre et des baies roses et de l'aneth. Répartissez ce mélange sur toutes les faces du saumon et bien frotter.
Emballez ensuite dans du film alimentaire. Laissez au frigo, coté peau en bas et appuyez dessus avec un pot à confiture.

Tournez ensuite le saumon toutes les 12h et enlever l'excès d'eau. A faire au minimum 4 fois pour être sûr que le saumon soit "cuit".

Jour J : enlevez le surplus de mélange sucre-sel et rajouter de l'aneth. Découper de fine tranches soit comme du saumon fumé (c'est à dire en commençant par le haut du filet et finir par une fine tranche près de la peau. Ou bien enlever la peau en première et couper dans l'épaisseur pour avoir une belle enveloppe d'aneth sur les tranches.

Mmmh!

Saumon après marinade ayant pris une forme rectangulaire  (en haut) et ma tentative pour faire les tranches (avec de l'aneth en plus)!