dimanche 12 mai 2013

Nougatine - déclinaison sésame

J'ai fait un cours de cuisine il y a quelques jours avec mes collègues et on a fait de la nougatine aux noix! Dès que j'ai pu, j'ai retesté la recette mais... avec du sésame!!

Il s'agit plutôt d'un tour de main que d'une vraie recette puisque les ingrédients se limitent à
1) du sucre
2) au choix : des noix, des amandes, du sesame, des noix de cajou etc etc...
En ustensiles vous aurez besoin d'une poêle, d'une spatule, de papier sulfuré et d'un rouleau à pâtisserie




Avant de commencer préparer à coté de votre plaque de cuisson, deux feuilles de papier sulfurisé et votre rouleau à pâtisserie.

Comment faire un caramel facilement ? :
1) Mettre du sucre uniformément dans une poêle.
2) Ne surtout pas toucher le sucre et mettre la poêle a chauffer au maximum
3) Attendre que les bords de la masse de sucre se liquéfient et prennent une couleur de caramel.
4) A ce moment remuez la poêle comme si vous vouliez étaler de la pâte à crêpe et ce jusqu'à ce que la partie liquide du sucre soit figée, à ce moment là reposer sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélisé se liquéfie
5) et ainsi de suite jusqu'à ce que l'ensemble soit fondu



A ce moment là, rajoutez le sésame ou les éléments de votre choix et mélangez énergiquement. lorsque les graines/noix sont complètement imbibées versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé.
Appliquez la deuxième feuille de papier sulfurisé et étalez à l"épaisseur désirée avec le rouleau.

  Laissez refroidir puis taillez en morceaux ou autres.

Mmmh!

4 commentaires:

  1. ahhh mais c'est du caramel + ce qu'on veut avec ? c'est touut ? et la nougatine habituelle c'est quoi ?

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  2. Hello Maëlle,
    Alors les pâtissiers utilisent du glucose et en général ils rajoutent du beurre.
    Personnellement, je trouve cela tout à fait bon et beau sans l'un ni l'autre :-) et surtout beaucoup plus simple et light!

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  3. et si c'est pas du sésame c est des amandes ?

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