Tarte tout chocolat ou presque !

C'est enfin le weekend! Et en plus c'est le weekend de Pâques! Un petit weekend prolongé cela fait toujours du bien. J'espère que vous avez prévu de passer du temps en famille ou entre amis pour vous ressourcer un peu.
De notre coté, rien d'original... nous allons fêter Pâques dans nos deux familles. Cela ferra donc deux chasses aux œufs,  deux fois plus de cadeaux pour Mr A et deux fois plus de chocolat pour tout le monde ! Pour l'occasion, je vais vous proposer deux recettes ce weekend :
- une recette de tarte tout chocolat
- une recette plus "exotique" de Maamouls (gâteaux libanais typique de Pâques).

On commence par la tarte tout chocolat. Elle séduira tous les amateurs de chocolat car elle a un goût prononcé en chocolat sans être trop sucrée.

Pour la recette, j'ai repris des éléments "classique" (tarte sablée, ganache) que j'ai un peu transformé.
Suivez le guide, les quantités sont pour une tarte de 30 cm de diamètre (10/12 personnes) :

1) Pâte sablé cacao

Ingrédients :
          250 g de farine + 1 pincée de sel
          125 g de beurre (oui il faut bien cela pour que la pâte soit friable et fondante en bouche). Laissez le beurre à température ambiante pendant au moins 30min avant de commencer votre pâtisserie.
          25 g de sucre + 30g de cacao en poudre
          1 œuf (pour les puristes il ne faut mettre que le jaune, mais pas de gaspillage chez nous, j'ai tout mis)
          5 cl d'eau (a affiner en fonction de la consistance de votre pâte).

Mélangez bien la farine, le sel et le beurre jusqu'à obtenir la texture d'une pâte à crumble (plein de petites billes de pâte).
Ajoutez ensuite le sucre, le cacao en poudre et l’œuf puis tout doucement l'eau. L'eau va vous servir à bien coller la pâte pour l'étaler sans souci.
Une fois que la pâte forme une boule, laissez la reposer 30minutes. Préchauffer votre four à 180°C.

Étalez la pâte en vous aidant de farine, foncez votre moule en appuyant bien fort sur les bords et piquez avec une fourchette la pâte (pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson).
Posez dessus une feuille de papier sulfurisé, remplir de bille de cuisson ou d' haricots secs ou lentille. Au pire, contentez vous du papier sulfurisé et appuyez bien.

Cuire 15 minutes. On appelle cela cuire une pâte à blanc. Puis retirez les petites billes et prolonger la cuisson de 5-10 minutes. Lorsque j'ai étalé ma pâte, j'ai utilisé pas mal de farine et une fois le fond de tarte cuit, il restait un petit voile blanc disgracieux sur la pâte marron. Pour éviter cela, vous pouvez à la fin de la première partie de la cuisson, sortir la tarte de son moule et la badigeonnez d’œuf ou de lait pour absorber la farine en trop.

2) Ganache au chocolat

Ingrédients :
          20 cl de crème entière
          Entre 300 et 400g de chocolat. Je vous recommande le Chocolat Nestlé Dessert Corsé. Il est vraiment excellent et donne une texture très fondante.
          25g de beurre (en option)

Très simplement : faite bouillir la crème au micro-onde (environ 1min30) puis ajoutez le chocolat en petit morceau. Cette fois ci j'ai mis 400g de chocolat mais à vous de voir : le minimum pour une bonne texture est 300g.
Mélangez bien et soyez patient. Le chocolat va fondre doucement.
Vous pouvez, une fois la ganache formée, ajoutez du beurre bien froid.

3) Montage de la tarte et décoration

Ingrédients :
          1/2 pot de confiture d’abricot (orange ou encore framboise, bref un fruit un petit peu acide qui twistera avec le chocolat). J'ai pris cette fois une confiture faite maison de l'été dernier "abricot-romarin".
          Des petits éléments en chocolat (biscuit, œufs de pâques etc)

Étalez la confiture sur la pâte puis faite couler la ganache et faite reposer la tarte au frais au moins 3h, idéalement toute une nuit !

Décorez ensuite de ce que vous voulez. Dans mon cas, des tranches de pâte de fruits abricot,quelques morceaux de pâtes, des points de ganache, des petits morceaux de praliné et de la poudre de cacao.

Mmmh !

Brioche feuilletée "allégée" version Philippe Conticini

C'est vendredi... youpi ! Je pense déjà un peu à mon weekend et comme il fait beau, j'ai envie de cuisiner et de faire plaisir à ma famille. J'ai retrouvé une recette de brioche feuilletée, légèrement allegée que j'avais oublié de publier!
Je me rattrape donc aujourd'hui. La recette est peu longue, il faut le dire mais du coup c'est idéal pour le weekend. Commencez la pâte le matin, vaquez à vos activités et reprendre la recette en fin d'après-midi pour une cuisson le soir. Ainsi, délice garanti le lendemain matin !!

 

Je me suis largement aidée de la recette de Marise et Cocotte où les exlications du pliage sont très claires. Mais j'ai un peu simplifié et allégé la recette car selon la recette originale, il faut 350g de beurre, ce qui me semble un peu trop ;-)

Pour 9 petites brioches ou 2 brioches familiales, il vous faudra :

Pour la pâte
- 500g de farine
- 50g de sucre
- 1 cac de sel
- 15cL de lait
- 20g de levure fraiche de boulanger (ie la moitié d'un petit carré vendu en supermarché au rayon patisserie frais)
- 50g de beurre
- 3 oeufs

Pour le tourage, c'est à dire le feuilletage :
- 200g de beurre (le reste de la plaquette quoi ;-) )
- 100g de sucre en grain. Si vous n'en avez pas, il suffit de mixer quelques secondes des morceaux de sucre et le tour est joué.

1) Réaliser la pâte :
Mélangez dans votre robot, machine à pain ou à la main : farine, sel, sucre, lait, oeufs, levure. Une fois que cela ressemble à une pâte, ajoutez le beurre coupé en petit dés.
Laissez reposer dans un saladier avec un peu de farine au fond pour éviter que la pâte n'accroche en levant. Attendre 2h le temps (pendant ce temps là, sortez le beurre du frigo) que la pâte double de volume. Une fois que c'est le cas, travaillez la un peu pour enlever du gaz et etalez la sur votre plan de travail

2) Faire le feuilletage
Coupez votre plaque de beurre en 4 tranches puis collez les entre elles sur une feuille de papier sulfurisé afin de faire une "couche de beurre". Si besoin, étalez le beurre avec une deuxième feuille de papier sulfurisé dessus et un rouleau à pâtisserie.

Placer le beurre au milieu de votre pâte ( cf photo du blog de Marise et Cocotte) puis rabattre les bords de pâte pour emprisonner le beurre.
Tournez la pâte de 90°C puis étalez de manière à allonger d'environ 3 fois la pâte puis replier comme un chausson (photo 5). Tout cela s'appelle : Donner un tour.

Plus il y aura de tours plus la pâte sera feuilletée. Il faut attendre environ 1/2 heure entre chaque tour et réserver la pâte au frais!! Sinon le beurre va fondre dans la pâte, cela sera bon, mais plus feuilleté. Dans mon cas, j'ai fait 2 tours uniquement mais 3 tours sont recommandés.

 

3) Façonner les brioches.

C'est la partie la plus simple. Etalez finement la pâte puis recouvrir de sucre en grain et roulez la pâte pour en faire un gros boudin.

Découpez ensuite des rondins d'environ 3 cm de haut et placer dans des moules à cupcakes pour des brioches individuelles ou dans un plat à cake ou autre pour une brioche familiale.

Laissez gonfler entre 1h et 1h30 puis enfournez dans un four prechauffé à 180°C environ 30 minutes. Sortez les brioches quand elles sont bien dorées.

 

 

 

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Tarte amandine Poire - Marrons

Je ne sais pas vous, mais moi j'adore les marrons et la crème de marron. Pour ceux qui me suivent sur Facebook : ici, vous savez que j'ai fait une bûche façon Mont-Blanc. Il me restait de la crème de marrons, j'en ai fait une tarte de saison. J'ai décliné la crème amandine en crème amandine - marron. C'est pile la saison !
Ceci dit comme j'ai utilisé de la crème de marron en boite, la recette est faisable toute l'année :-)
Je dois avouer que j'ai aussi utilisé des poires au sirop... c'est maaaaaal mais c'est très pratique...

Pour une tarte pour 6/8 personnes, il vous faudra :
- 1 pâte sablée
- une boite de poires au sirop. Récupérez le sirop pour concocter un thé glacé fruité (1/2 L de thé + le jus au frigo au moins 2h... mioum !)
- 2 œufs
- 15cl de lait (ou de crème pour les gourmands)
- 1/2 boite de crème de marron soit environ 200g
- 125g de poudre d'amande

Préchauffez votre four à 180 °C
Mélangez crème de marron, œufs, poudre d'amande et lait.

Foncez votre moule à tarte avec la pâte, piquez là puis garnir de l'appareil à la crème de marron.
Coupez les poires en lamelle sans détacher les lamelles des unes des autres puis appuyez à une extrémité de la poire pour incliner les lamelles et les posez joliment sur la crème de marron - amande.
Laissez cuire entre 30 et 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

Mmmh !

Astuce déco : Si comme moi, il vous reste un peu du fond de tarte, ré-étalez le et faites en des petites formes pour garnir le centre de la tarte. Petit effet garanti !

Vanilla Kipferl

Encore 6 jours avant Noël, de quoi faire quelques petits gateaux pour se mettre en appétit !
Ce weekend j'ai fait des Vanilla Kipferl, ce sont de délicieux petits gâteaux ultra sablés qui fondent dans la bouche.

J'ai suivi la recette de Christophe Felder et je n'ai pas regrété.

Pour une plaque de gateaux, c'est à dire environ 20, il vous faudra :

- 120g de beurre mou
- 50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé ou de la poudre de vanille (1 pincée)
- 60g de poudre d'amande
- 150g de farine
- un peu de sucre glace

1) Mélangez à la main le beurre et les sucres.
2) Ajoutez la poudre d'amande et la farine.
3) Faites de votre pâte un gros boudin d'environ 30cm puis découpez des tranches d'1 cm d'épaisseur. Vous optenez ainsi une vingtaine de petits morceau de pâtes.

4) Formez grossièrement chaque tronçon en petit croissant et posez sur la plaque de votre four. Cuire 15 minutes à 180°C. Les gateaux ne doivent pas être trop colorés, sinon ils seront sec. Ils doivent donc être à peine un peu bruns sur les bords à la sortie du four.

 

5) Une fois bien refroidis, saupoudrez les de sucre glace grâce à une petite passoire.
 Un jeu d'enfant non ?

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Sablés de Noël - Damier vanille/chocolat

Ça y est, nous sommes en plein dans l'Avent ! Et pour ceux qui me connaisse et me suive depuis un certain temps : j'adore la période de Noël ! Car cela signifie partager des bons moments avec sa famille et ses amis et cela est synonyme de convivialité et de gourmandises.

Dans mon calendrier de l'Avent gourmand , il y a THE classique : des sablés. Vous pouvez les aromatiser à ce qu vous voulez, ici j'ai fait moitié vanille, moitié chocolat. Mais vous pouvez faire cannelle, gingembre, pépite de chocolat, fruits confits etc etc...

Pour environ 20 sablés, il vous faudra :
- 80g de beurre
- 100g de farine
- 50g de poudre d'amande
- 70g de cassonade ou sucre et un sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 25g de poudre de cacao

Réaliser les 2 pâtes :
Mélangez dans un grand saladier : la farine, les sucres, poudre d'amande et sel.
Ajoutez ensuite au centre, le beurre coupé en morceaux et malaxez le tout. Une fois que le mélange est homogène et friable, ajoutez l’œuf battu. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pate. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine et si elle ne colle pas assez un peu d'eau.

Une fois la boule formée, séparez là en deux et ajoutez dans une des boules la poudre de cacao. Ce n'est pas évident d'incorporer cette poudre sèche à la pâte mais avec un peu de patience, ca va marcher.


Montage : là, vous avez le choix
1) Pour des sablés classiques : laissez reposer la pâte au frigo 15min puis étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et utilisez des emportes pièces de votre choix.

2) Pour des damiers : Réalisez des boudins d'environ 15cm de long et 1cm de diamètre.
Collez 4 boudins ensemble comme sur la photo et écrasez les un peu pour qu'ils tiennent ensemble. Si besoin, mettez un peu d'eau entre les boudins pour les faire adhérer entre eux. Laissez reposer 15min au frigo puis découpez des tranches du boudin de 1cm environ.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C entre 8 et 12 minutes. Les sablés sont cuits lorsque la partie nature des sablés est juste un peu doré !

Mmmh!
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Maennele ou brioches de la Saint Nicolas

Demain c'est la Saint Nicolas. Je ne fêtais jamais cette fête jusqu'à ma rencontre avec mon mari. Il vient du Nord et dans le Nord, ça se fête ! Les petits garçons recoivent des images ou des cartes et des gâteaux. Ce sont en général des speculoos en forme de Saint Nicolas ou des brioches de la Saint Nicolas, aussi appelés Maennele en Alsace et dans l'Est de la France.

J'ai suivi presque à la lettre la recette de la talentueuse blogeuse cuisine addict =>  ici

Pour 8 petits bonhommes, il vous faudra :
     - 1 sachet de levure de boulanger deshydratée ou 10 g de levure fraîche de boulanger

     - 75g de lait tiède

     - 285 g de farine

     - 40 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

     - 2 œufs

     - 75g de beurre

Pour la déco : une poignée de raisins secs (16 au total!) et un jaune d'oeuf

 

Option 1 - Si vous avez une machine à pain :

Mélangez le lait tiède avec la levure dans la cuve puis ajoutez les sucres et les oeufs. Encsuite le beurre coupé en tout petit morceaux puis la farine. Lancez le programme "Pâte levée".

 

Option 2 - Si vous n'en avez pas, vous pouvez en demander une pour Noël car c'est génial! Sinon dans un grand saladier, mélangez farine+sucre+levures puis faites un puit au milieu et ajoutez le lait et les oeufs. Pétrissez bien puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Laissez reposer au moins 1h dans un endroit chaud.

 

Option 1 et 2 : étalez la pâte avec un rouleau à patisserie sur environ 1cm d'épaisseur puis découpez des bonhommes avec un emporte pièce OU faconnez des petits bonhommes en prenant une boule de pâte puis apuyez en haut pour créer la tête puis découpez à 3 endroits pour créer les 2 bras et les 2 jambes ! (J'ai trouvé un petit schéma ici )

 

 

Laissez gonfler 30 min sur la plaque du four, badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf battu + 1 ou 2 cuillères a café d'eau. Plantez les petits raisins en guise des yeux  puis cuire à 180°C environ 8/10 minutes.

  

 

Mmmh !

 

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Bounty au chocolat au lait

C'est bientôt Noël et bientôt le début officiel de l'Avent (J- 3). A cette période de l'année, j'aime beaucoup faire des petits gâteaux pour mes amis et ma famille. Je vous propose ce weekend des bouchées Bounty au chocolat au lait.
C'est délicieux et très facile à faire. Mon fils de 16 mois a même mis la main à la pâte pour l'occasion !

 

Pour réaliser environ 15 petits Bounty, il vous faudra :
- 200g de poudre de noix de coco
- 1 tube ou 1 boite de lait concentré sucré (mais vous n'utiliserez pas nécessairement tout le tube)
- 1 tablette de chocolat à patisser = 200g
- environ 10cl de crème entière ou de lait

Mettre la poudre de noix de coco dans un saladier et ajoutez petit à petit le lait concentré sucré jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
Formez des petites boules ou des petits cylindres avec vos doigts. Attention ça colle beaucoup uax doigts ! Je vous conseille de bien presser une premiere fois la boule lors de sa formation puis de la traiter plus délicatement.
Placez ensuite au congélateur pour au moins 1h.

15 minutes avant la fin de l'heure de refroissiement, dans une petite casserole à feu très très doux ou dans un bain marie, faites fondre le chocolat avec la crème ou le lait. Laissez ensuite tiedir un peu.

Au bout d'une heure, trempez les billes de noix de coco dans le chocolat puis ajoutez des décorations : confettis colorés, noix de coco rapée, éclats de noisettes...et laissez prendre au refrigerateur.

 

 

Mmmh !
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Quesadillas (Espagne) ou Piadina (Italie)

J'étais en formation dans les beaux quartiers de Paris il y a quelques semaines. Cette formation m'a permis d'en apprendre plus sur ma société et de rencontrer des gens intéressants. Jusque là, rien à voir avec la cuisine vous me direz... on y vient : le formateur et les personnes qui ont suivi la formation avec moi étaient de vrais épicuriens. Nous avons déjeuné un jour dans un très bon restaurant italien où j'ai découvert la Piadina !
C'est un plat délicieux, qui est une très bonne alternative à la classique pizza ! Pour vous expliquer en deux mots c'est une "sorte de" calzone mais avec une galette de blé à la place de la pâte et cuite à la poêle. Du coup, c'est encore plus simple et rapide à faire qu'une pizza !

Pour 4 piadina (4 petits mangeurs ou 2 bons mangeurs ;-) ) :
La base de toutes les recettes :
      - 4 galettes de blé déjà faites
      - 1 boule de Mozzarella coupées en morceaux
      - 1 petite boite de concentré de tomate + sel et poivre
      - de l'huile d'olive
- pour la version 4 saisons : des courgettes grillées / artichaut / tomate / Olives
- pour la version "charcutière" : du chorizo fort / du jambon / des olives

Dans une poêle, posez la galette de blé, recouvrir de concentré de tomates en laissant 1 bon cm du bord non garni. A la cuisson, le concentré de tomate et les autres ingrédients vont légèrement s'étirer et il ne faut pas que cela coule dans la poêle.
Garnir avec tous les éléments de votre choix puis refermer la galette. Badigeonnez chaque face avec de l'huile d'olive.

Cuire environ 5min de chaque coté à feu vif. La piadina est cuite lorsque chaque face de la galette est doré et que la mozzarella a fondu.
Dégustez avec une petite salade (idéalement un petit Mesclun avec une sauce au vinaigre balsamique !)

Cette recette se nomme aussi Quesadillas en espagnol, le seule différence est que pour le Quesadillas, on met une galette de blé dans la poêle, on met la garniture puis on recouvre d'une autre galette de blé.

Mmmh !

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Sirop épicé de potiron/citrouille - ma recette d'Halloween

Aujourd'hui c'est Halloween et je vous propose une recette bien de saison : un sirop à la citrouille qui va agrémenter vos yaourts, tartines et vos boissons gourmandes (chocolat, thé et même café léger).

Ma belle-mère nous a donné un énorme potiron lors de notre dernière visite, j'en ai fait de la soupe, des gratins, des purées pour le petit chou et... ce délicieux sirop. C'est délicieux, ça se conserve plus très bien au frigo (au moins 2 semaines) et c'est ultra simple à faire.

Pour l'équivalent d'1 pot de confiture, il vous faudra :
- 200g de purée de potiron (soit une belle tranche d'environ 10cm de large)
-100g de sucre roux
-1 verre de jus d'orange ou de clémentine
- des épices : une pincée de gingembre moulu, qq clous de girofle, une pincée de cannelle, une pincée de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille ou encore 1/2 gousse de vanille.
Après réflexion, je me suis dit que j'aurais bien ajouté une petite lichette de rhum. A re-tenter le weekend prochain ;-)

Voilà le pas à pas :

Commencez par préparer la purée de potiron : épluchez le, puis coupez en petit dés et laissez cuire environ 10/5min jusqu'à l'obtention d'une purée. Mixez bien pour éviter des morceaux dans le sirop ;-)

Ensuite mélangez cette purée bien lisse avec tous les ingrédients et laissez cuire 15min à feu doux.
Laissez tiédir pour versez dans une petite bouteille en verre ou des petits pots.

Mmmh !

Tartelette poire - speculoos / tuerie automnale !

Bonjour à tous, cela fait longtemps qu'on ne s'est pas vu. Il s'est passé par mal de choses de mon coté : un changement de poste, maintenant je travaille pour du café (je vous laisse deviner), des vacances, la rentrée du pioupiou à la crèche, des weekends en famille... bref je n'ai pas chômé.
Mais c'est décidé... I'm back !

Pour ce come-back, je vous propose une recette dans l'état d'esprit du blog : délicieuse mais très facile à faire. Je me suis inspirée de la talentueuse Sandra de Cuisine addict => ici
J'ai vu ses jolies tartelettes aux poires et cela m'a inspiré la recette suivante : des tartelettes aux poires sur une base de Speculoos.

 Pour 4 tartelettes, il vous faut :
- 2 poires
- 200g de speculoos ou à défaut des palets bretons
- 50g de beurre
- 1 oeuf
- 1 peu de jus de citron
- un peu de farine
- un peu de sucre glace

Commencez par mixer les speculoos (avec un rouleau à pâtisserie pour les plus courageux(ses) ou dans un mixer pour les fainéant(e)s... j'ai pris le mixer ce midi ;-) )
Ajoutez y le beurre fondu puis l'oeuf. Mélangez bien. Si la pâte ne "prend" pas et ne vous colle pas à doigts, ajoutez de la farine. Laissez ensuite reposer une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, pelez les poires puis coupez les en deux, enlevez le coeur et les graines. badigeonnez les ensuite de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. A votre convenance, laissez les entières ou coupez les en lamelles mais en gardant la forme de la poire.

Etalez votre pâte en 4 petits disques. Si jamais cela est compliqué, faites directement sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé 4 tas de pâte.
Posez la demie poire dessus puis coupez l'excédent de pâte autour en suivant bien les courbes de la poire. A votre convenance, rajoutez ensuite des feuilles ou autre pour la décoration.

J'ai fait deux essais et les tartelettes les plus gourmandes/fondantes sont celles où les poires ont été coupées en lamelle. Peut-être car leur jus a légèrement imbibé la pâte de spéculer, je ne saurai pas vous dire :-)

J'ai fait quelques petites rainures sur les feuilles et cela a bien tenu à la cuisson  !

Enfournez 30min à 170°C.
Juste a la sortir saupoudrez de sucre glace, il va fondre sur les poires et leur donner un coté brillant.

Mmmh, un régal tiède ! Idéal comme goûter ou dessert gourmand après une soupe.