Mini cheesecakes aux cerises

C'est la saison des cerises! Il y en a partout partout et cela donne évidemment envie. On reçoit des amis pour le gouter demain et j'ai eu envie de leur faire des mini cheesecakes pour changer un peu du cheesecake familial que je fais d'habitude. Bientôt sur le blog je vous donnerai la recette du cheesecake aux Oréos... une tuerie !!
Revenons un peu à nos cerises! Comme il fait chaud, j'ai voulu un cheesecake peu sucré et sans cuisson pour avoir un gouter vraiment léger.

Pour 6 petits cheesecakes :
Vous avez deux options : soit vous faites les cheesecakes dans des petits moules individuels en silicone ou avec un fond amovible. Mes super collègues m' ont offert des petits moules Tupperware avec fond amovible pour mon mariage et je les inaugure aujourd'hui (trop happy!).
Ou alors vous faites la recette dans des ramequins et dans ce cas, pas besoin de démoulage ! Je conseille cette technique pour les débutants.

     Pour la base :
          - 125g de speculoos
          - 50g de beurre
     Pour l'appareil à cheesecake :
          - 150g de philadelphia
          - 25cl de crème fleurette que vous aurez mis au frais au moins 2h avant de commencer la préparation et 1 sachet de fixe chantilly
          - le jus d'1/2 citron
          - 1 feuille de gélatine
          - 30g de sucre
          Environ 10 cerises (disons 50g environ)
     Pour le glacage au cerise :
          - 200g de cerise (donc au total il faut 250g de cerise)
          - 1 feuille de gélatine ou 2g d'agar-agar
          - 25g de sucre

Idéalement, vous préparez les cheesecakes la veille !
Voilà un pas à pas pour ne rien manquer.

La base = des bons speculoos !
Mixez les speculoos puis ajoutez les au beurre fondu. Tapissez ensuite les fonds de vos moules.

Pour la crème = mélange de Philadelphia, Chantilly et cerises
Enlevez le noyau des cerises... C'est la partie la moins passionnante de la recette. Si vous avez des enfants ou un compagnon dociles, profitez en ;-)
Mixez la crème fleurette avec un paquet de fixe chantilly puis réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un petit verre d'eau. Faites bouillir le jus du citron avec le sucre puis en dehors du feu, ajoutez la gélatine. Ajoutez cette préparation au fromage Philadelphia pour le rendre souple.
Mélangez délicatement la crème citronnée avec la chantilly en faisant attention de ne pas "casser" la chantilly. Posez sur les speculoos, ajoutez des morceaux de cerises, tassez bien puis réservez les cheesecakes au frais.

Pour le glacage = compotée de cerise gélifiée
Faites cuire les cerises avec le sucre puis mixez. Attention à ne pas repeindre votre cuisine! Ensuite ajoutez l'agar-agar sur le feu et laissez cuire 2 minutes OU si vous choisissez la gélatine, ajoutez la hors du feu. (Vous l'aurez faite tremper quelques minutes avant dans de l'eau froide)
Nappez en les petits cheesecakes et remettre au frais.

Mmmh !

Financier aux framboises

Je vous propose aujourd'hui une recette de financier aux généreuses framboises et en plus... sans beurre ! Idéal pour ceux (et celles) qui doivent faire attention à leur cholestérol ou pour ceux qui font juste attention tout court...

La recette est très simple et customisable à souhaits en fonction de ce que vous avez comme fruits frais ou au congélateur et dans vos placards... Par exemple vous pouvez remplacer les framboises par des cerises dénoyautées ou des morceaux de poires au sirop.

Le financier est légèrement craquant à l'extérieur et terriblement fondant à l'intérieur. Grâce aux framboises, il est sucré mais pas trop ce qui est fait le dessert idéal après un bon déjeuner.

Pour un financier familial pour 6/8 personnes ou bien 16 petits financiers (moules en silicone fortement recommandés), il vous faudra :
          - 120g de sucre glace
          - 70g de poudre d'amande
          - 70g de farine (idéalement complète puisque c'est meilleur pour la santé)
          - 1/2 cac de levure chimique
          - 4 blancs d'oeufs
          - 50g d'huile neutre de votre choix (Isio 4 pour moi)
          - 200g de framboise
          - en option : des pralines en poudre, de la poudre de pistache ou des pistaches concassées, des amandes effilées etc etc..

1) Pré-chauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les éléments secs puis ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez vigoureusement.

2) Ajoutez ensuite l'huile et mélangez mais délicatement cette fois jusqu'à ce que l'huile soit bien imbibée par la pâte.

3) Dans un plat brownie ou un petit plat à tarte bien beurré, répartir la pâte puis parsemer de framboise puis selon votre gout des pistaches, amandes, pralines...

4) Enfournez 20 min.
Pour un rendu "waouh", une fois le gateau cuit, sortez le du four, parsemez de sucre glace puis remettre dans le four encore chaud. Le sucre va légèrement fondre et ainsi glacer la gâteau.

Mmmh !

Congolais ou comment faire un gouter sympa sans farine !

Il est 15h, on est dimanche et mes beaux-parents sont là ! Je me dois de faire un gouter mais catastrophe... je me rends compte que je n'ai plus de farine. J'ai fini tous mes stocks hier en faisant une fougasse de compétition pour 10 personnes...

Bon, réfléchissons... et bim' l'idée est congolais me vient. Oui bizarrement je n'ai plus de farine mais j'ai de la poudre de noix de coco en veux tu en voilà! (Ca doit être une histoire de blogeuse ça ;-) )

J'ai réalisé la recette des congolais de Christophe Felder (Patisserie ! aux éditions de la Martinière). Il vous faudra pour 8 gourmands (ou bien 20 petits congolais) :
- 200g de poudre de noix de coco
- 180g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de compote de pomme (un peu plus ou moins en fonction de la consistance de votre mélange).

0) Préchauffer votre four à 220°C.

1) Mélangez la noix de coco, le sucre et les oeufs à l'aide d'une fourchette puis ajoutez la compote de pomme en commençant par une cuillère. L'ensemble doit former une grosse boule : vous devez voir que l'ensemble colle.

2) Dès que la consistance vous convient, formez des boules dans votre main puis écrasez en une partie et maintenant l'autre extrémité sur votre paume de main pour faire une petite pyramide. Ce n'est pas évident à expliquer et surtout à vous de trouvez la technique qui vous convient.

Si c'est trop compliqué, faites juste des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ca sera également très bon!

3) Enfournez 8 minutes puis retournez la plaque pour les congolais dorent des deux faces.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace pour une rendu waouh!

Mmmh !

Tarte Figue - Pistache

Voilà une super tarte ! Elle allie la gourmandise de la pistache et les bienfaits de la figue !

C'est une tarte amandine  aux figues mais pas trop sucrée et avec un goût subtile de pistache qui se marie à ravir avec les figues.

Il vous faudra pour une tarte de 25 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée pur beurre et épaisse

- 200g de poudre d'amande

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- 125g de crème  fraîche épaisse ou liquide

- 2 cuillère à soupe d'arôme naturel de pistache

- 500g de figue de bonne qualité

0) Préchauffez votre four a 180°C

1) Réalisez la crème amandine à la pistache en mélangeant la poudre d'amande, le sucre, les oeufs, la crème puis l'arôme de pistache

2) Étalez la pâte dans votre plat à tarte (idéalement avec un fond amovible, c'est largement plus pratique) en plaquant bien la pâte pour qu'elle colle aux bords du plat. Ainsi on verra les cannelures de votre moule sur la tarte une fois qu'elle sera cuite et cela lui donne un aspect de bonne tarte d’antan. 

3) Versez les 2/3 de la crème dans le plat. Elle ne doit pas arriver en haut des bords car les figues vont se poser au fond du moule et alors augmenter le niveau de la crème.

4) Lavez puis séchez les figues et essuyez les délicatement. Coupez les figues en 4 quartiers puis répartissez les dans le plat en commençant par les bords extérieurs. Elles vont légèrement flotter comme sur la photo mais ce n'est pas bien grave. Il faut juste faire attention en transportant la tarte jusqu'au four.

5) Enfournez 35 min environ dans votre four préchauffé à 180°C. La tarte est cuite quand il n'y a plus de jus de figue qui flotte à la surface de la tarte et que les bords sont bien dorés.
Pour une finition gourmande parsemez de sucre glace et -si vous en avez- d'un peu de poudre de pistache.

Mmmh!

Carrot cake made in USA (version light possible)

Vous voulez vous croire aux Etats-Unis le temps d'un goûter ou d'un petit déjeuner... Pas besoin de prendre le concorde, voilà comment faire simplement un vrai carrot cake à l'américaine !

Il vous faudra :
Pour le gâteau :
     - 350g de carottes rappée
     - 250g de sucre
     - 250g de farine
     - 4 oeufs
     - 50g d'huile ou de beurre fondu
     - 75g de noix
     - 1 sachet de levure chimique
     - 2 cuillère à café de cannelle en poudre
     - 1 cuillère à café de gingembre moulu
Pour le glaçage :
     - version light : 3 petits suisses 0% et 1 sachet de sucre vanillé
     - version gourmande : du fromage frais, 50g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

1) Mélangez les œufs et le sucre
2) Ajoutez la cannelle, le gingembre, l'huile,  la farine et la levure
3) Ajoutez ensuite les carottes et les noix coupées en 2 ou 3 morceaux
4) Faites cuire environ 30 min à 180°C
5) Préparez le glaçage en mélangeant les petits-suisses ou le fromage frais et les sucres. Lorsque le gâteau est refroidi, étalez le glaçage puis décorez avec de la poudre de pistache ou des amandes effilées.

Mmmh!

Tarte au chocolat de Pâques

Ce weekend pour faire plaisir à ma famille j' ai fait une  tarte au chocolat. Voilà une recette simple mais efficace pour les gourmands !

Il vous faudra pour 6 personnes :

- une pâte sablée (maison c' est mieux ;-) ) mais sinon on en trouve des pas mal dans le commerce. Si vous êtes pressés, il faut veiller à prendre une pâte assez épaisse donc prenez le pâton le plus lourd.

-une plaque de chocolat pâtissier au lait. Pour les grands amateur de chocolat, du chocolat noir ou corsé sera le bienvenu.

- 20cl de crème entière

- 20g de beurre.

- En option des petits morceaux de noisette ou de noix
pour donner un peu de pep's à votre pâte.

1) Foncer un moule à tarte avec la pâte jusqu' a mi hauteur des bords (sinon le ration pâte/ganache au chocolat ne sera pas équilibré) en appuyant bien sur les parois.
Recouvrir le fond de la tarte d' une poignée de noisette ou noix. Vous pouvez également ajouter des zestes d'orange ou tout autre chose qui se marrie bien avec le chocolat.

2) Faites des petits trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette puis recouvrir le tout de papier cuisson puis ajouter des légumes secs ou bien des billes de céramique pour éviter que la pâte ne gonfle dans le four.

3) Faites cuire environ 15min dans un four préchauffé à 200 °C

4) Sortir votre plat du four et demoulez très doucement pour ne pas abimer les bords de la pâte. La pâte doit être colorée mais pas trop. Vous pouvez voir que les petits morceaux de noisette ont eu aussi coloré ce qui leur a donné un bon petit goût.

5) Coupez les 200g de chocolat en morceaux. Faites bouillir 20cl de crème puis versez la crème sur le chocolat pâtissier au lait.

6) Remuez doucement avec une cuillère et surtout pas un fouet pour ne pas incorporer d' air.

7) Une fois le mélange bien homogène, ajouter 20g de beurre (demi-sel pour les gourmands) puis versez dans la pate.
Astuce : Si jamais votre pâte est encore un peu chaude lorsque vous couler la ganache au chocolat, alors je vous conseille de replacer la pâte dans son moule avec papier cuisson en dessous avant de la garnir. Vous pourrez ainsi vous aider du papier cuisson pour sortir la tarte une fois finie et refroidie.

8) Laissez reposer a l' air libre environ 30minutes puis quand la ganache au chocolat commence a prendre, ajoutez pour la décoration des oeufs de pâqes en chocolat de toutes tailles et de tous les gouts. Dans mon cas, j'avais des gros œufs et des petits œufs fourrés au praliné et au chocolat blanc.

9) Laissez la tarte prendre environ 2h au frigo. Sortir la tarte environ 1h avant de servir pour qu' elle soit bien brillante!

Mmmh!

Cupcake au chocolat de Pâques

Pâques c'est pour bientôt et du coup, ce weekend c'est Cupcake au chocolat ! J' ai trouvé des petits œufs dans un papier couleur rose vichy et je me suis dit que cela serait sympa de le décliner en cupcake.

Pour la partie gâteau des cupcakes au chocolat , il vous faudra :

• 4 oeufs
• 150g de chocolat à patisser
• 170 g de farine
• 100g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 50 cl de crème fleurette
• 50 g de beurre fondu

1) Faites fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre et bien mélanger.

2) Ajoutez à ce mélange le chocolat fondu puis la farine et la levure.

3) Ajoutez en dernier la crème.
Si le mélange vous semple liquide, c'est normal ! La consistance n'est pas la même que celle d'un gâteau classique. Elle est plus liquide et cela donne une texture ultra moelleuse. Le Cupcake est toujours aussi bon le lendemain.

Pour la crème au beurre :

• ferme comme sur la photo : mélanger fortement 150g de beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux puis ajoutez 100g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez ensuite une goutte de colorant rose. Vous pouvez la dresser avec une poche à douille dentée ou en étoile directement sur vos cupcakes.

• Pour une crème plus moelleuse, vous pouvez rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de crème liquide.

• Si vous voulez une crème aérienne, alors ajoutez au beurre, 100g de sucre puis 10cl de crème puis encore 100g de sucre glace et laissez prendre la crème au frigo avant de vous en servir avec une poche à douille dentée.

Mmmh!

Mignardises Saint Valentin

Si vous avez besoin d'un dessert léger pour votre diner de la Saint Valentin, cette recette des Mignardises de la Saint Valentin est faite pour vous ! Effet garanti à la dégustation !

1. Réaliser la pâte à gâteau en mélangeant d'un coup 1 pot de yaourt, 1 pot de sucre, 3 pots de farine, 1/2 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillée, 1 pot de coulis de framboise, 5 gouttes de colorant rouge.

2. Faites cuire dans un grand moule (20cm x 30cm) pour avoir 2 cm de pâte environ pendant 35-40minutes.

3. Découper à l'aide d'un emporte pièce des petits cœurs roses. Vous obtiendrez environ 15 petits cœurs.

4. Faire fondre 1 tablette de chocolat avec 50g de beurre à feu très très doux. Recouvrir les cœurs de chocolat fondu et décorer avec ce que vous avez sous la main de rose, dans mon cas des pralines roses.

Laisser refroidir à température ambiante.

Mmmh!

Cake Saint Valentin Pistache - Framboise

C'est bientôt la Saint Valentin ! Voilà une recette de Cake Saint Valentin Pistache - Framboise !

Inspirée par le concours du meilleur pâtissiers de M6 l'an dernier, j'ai eu envie de réaliser un cake surprise pour la Saint Valentin. J'ai choisi l'association de la pistache et de la framboise mais cela peut aussi se faire avec nature - chocolat ou framboise - chocolat etc... Il faut des couleurs vivent qui se démarquent l'une de l'autre.

Ingrédients : 6 œufs, 2 yaourts, 6 pots de farine, 3 pots de sucre, 1 paquet de levure, 2 sachets de sucre vanillé, 4 cuillères à café de pate de pistache, 1 pot de coulis de framboise (mixer 1 verre à moutarde de framboise et 1/2 verre de sucre), colorant rouge, colorant vert

Ustensile : 1 moule à cake, 1 grand moule à gâteau, 1 emporte pièce "cœur"

  1. Réaliser l'appareil à cake rose en mélangeant d'un coup 1 yaourt, 1 pot de sucre, 3 pots de farine, 1/2 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillée, 1 pot de coulis de framboise, 5 gouttes de colorant rouge. 

Faites cuire dans un grand moule (30cmx20cm) 30 minutes à 180°C Attention, il faut sortir le gâteau avant qu'il soit complètement cuit. Si le gâteau lève trop, en milieu de cuisson piquer le avec une fourchette.

1bis. Réaliser l'appareil à cake vert en mélangeant d'un coup 1 yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1/2 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillée, la pâte de pistache, 5 gouttes de colorant vert. 

2. Découper avec l'emporte pièce des coeurs.

3. Remplir le moule à cake en alignant les cœurs et en les orientant dans le même sens.

4. Remplir le moule à cake de la pâte à cake vert

5. Laisser cuire 40 min à 180°C

Mmmh!

Nougat maison !

Ca fait longtemps que je veux faire du nougat mais j'ai mis de temps à trouver du glucose à prix correct !
Voilà donc une recette de Nougat !
Je me suis permise d'adapter une recette de la très fameuse Mercote (le Meilleur pâtissier de M6). Aucune photo de la préparation cette fois car je n'ai pas eu le temps :-)

Ingrédients :
- 250g de miel
- 100g de glucose
- 200g de sucre en poudre
- 65g d'eau
- 2 blancs d'oeuf (pas trop gros)
- 350g d'un mélange d'amande, pistache, noix et tout ce que vous voulez...
- papier azyme

1) Torréfier les fruits secs dans votre four : 10min à 150° et laisser les reposer au chaud.

2) Badigeonner un moule carré (20cm de coté) ou rectangulaire d'huile puis recouvrir de papier azyme. Préparer la même quantité de papier pour recouvrir le tout après préparation

3) Dans deux casseroles :

• La première : Porter le miel a 140°C
• Le seconde : Mélanger le sucre, le glucose et l'eau et porter à 140°C

4) Conseil de Mercote, attendre que la température atteigne 100°C pour monter les blancs en neige. Le miel atteindra 140°C avant l'autre mélange. Verser le miel sur les blancs puis continuer à monter le mélange. Ajouter ensuite le mélange de sucre.

5) Ensuite, l'étape à ne pas oublier, il faut sécher la préparation pendant 4/5 minutes. Pour cela, chauffer à l'aide d'un sèche cheveux l'extérieur de votre bol de mélange en continuant de battre le mélange.

6) Ajouter les fruits secs encore chauds

7) Couler sur le papier azyme, lisser et ajouter le reste du papier azyme. Bien tasser la préparation puis laisser reposer une demie-journée.

8) Découpage : il faut chauffer une lame de couteau en la trempant dans de l'eau bouillante puis essuyer rapidement le couteau avant de faire de petits carrés.

Mmmh!

Canelés bordelais

J’ai reçu pour Noël des moules à canelé en cuivre! Voilà comment faire de très bons canelés Bordelais! recette à suivre à la lettre!!

A faire la veille :

1. Faire fondre 50g de beurre dans 1/2 L de lait et faire bouillir avec une gousse de vanille.
2. Bien mélanger 6 jaunes d’œufs avec 250g de sucre et 125g de farine (tout d’un coup) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le lait bouillant et la gousse de vanille sur le mélange oeuf+sucre+farine. Lors que le mélange a refroidi ajouter 10cl de rhum
4. Laisser reposer une nuit au frais
     
    

Le Jour J :

1. préchauffer le four a 220°C, pendant ce temps, bien graisser les moules (même si ce sont des moules en silicone, c’est cela qui va donner une belle croute au cannelé)
2. Remplir les moules jusqu’à 1/2 cm du bord puis les déposer sur une plaque
3. cuire 1/4 d’heure à 220°C puis 1h30 à 160/170°C. Les cannelés sont cuits quand la croute qui s’est formée est bien brune.
4. Attendre 5min puis démouler encore chaud!

Il vous reste à déguster les cannelés froids!

 Mmmh!

Cheesecake citron-framboise

J'organise un brunch dimanche. En plus des traditionnels brioches et œufs brouillés, pourquoi ne pas faire un cheesecake! Je retrouve dans un tiroir un nappage framboise, ce sera donc un cheesecake citron - framboise!
Voilà la présentation finale en cheesecake individuel ! La crème n'est pas assez épaisse mais c'est visuellement plutôt chouette non?

 Voilà le pas à pas pour un moule de carré de 20cm de coté :

0) Préchauffer votre four à 160°C

1) Mixer un paquet ou 250g de speculoos et ajouter 50g de beurre. Tapisser votre moule de ce mélange. Libre à vous de faire les bords ou pas.

2) Mélanger 500g de Philadelphia, 200g de sucre, le jus d'un gros citron et 3 œufs. (Dans les photos, il ne me restaient que 250g de Philadelphia, du coup, la crème n'est pas bien haute :-) )

3) Remplir un sac congélation avec du nappage framboise pour en faire une poche à douille.

4) Couper le bout et dessiner des traits horizontaux avec le nappage.

5) Avec un couteau, inciser la crème à 90° pour faire comme le glacage d'un mille feuille. Une fois de bas en haut et une fois de haut en bas pour alterner le sens des "rayures"

6) Faire cuire 30 ou 40min à 160°C

Mmmh!

Galette des rois

Ce weekend c’est Galette des Rois ! Voilà comment faire de superbes galettes des rois vous-même!


1. Acheter à votre boulanger 400/500g de pâte feuilletée ou bien faites la vous-meme pour les plus courageux! Abaisser la pâte en deux disque d’environ 30 cm de diamètre. Farinez très bien votre plan de travail pour que la pâte n’adhère pas.

2. Réaliser la crème d’amande en mélangeant : 100g de beurre pommade (c’est à dire mou mais pas fondu) + 125g de sucre en poudre + 150g de poudre d’amande + 2 oeufs + 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum

3. Étaler la crème d’amande sur un disque de pâte jusqu’à 3 cm du bord.

4. Badigeonner le tour de la crème d’œuf battu sur 1 cm d’épaisseur (attention, pas jusqu’au bords) puis placer le deuxième disque de pâte dessus. L’œuf va faire coller les deux pâtes entre elles!

5. Coller ensuite bien les bords des deux pâtes ensemble en incisant si besoin avec un couteau humide.

6. Faire des dessins sur la galette comme vous le désirez (carrés, ondulations…), badigeonner l’ensemble de la galette avec le reste d’oeuf battu SAUF les bords. En effet, l’oeuf empeche les bords de lever…

7. Mettre au réfrigérateur 1h avant de cuire 30 minutes à 170°C. Pour un résultat optimum, vous pouvez 5 min avant la fin de la cuisson, badigeonner un sirop de sucre cuit sur la galette. (Pour le sirop, mélanger 1 cuillère à soupe d’eau et 10g de sucre dans une casserole. Au premier bouillon, stopper le feu et laissez reposer)

Mmmh!