Poivrade - pas à pas

Voilà une proposition de préparation de poivrades : Vous ne savez pas ce que sont des poivrades ? et bien découvrez la recette et dénichez en au marché demain ou dimanche. Cela vous permettra de la tester et de découvrir le goût de ces délicieux petits artichauts !

Pour réaliser de délicieuses poivrades, il vous faudra :
- 1 ou 2 bouquets de poivrade (10 têtes de poivrade)
- 1 gousse d' ail en petit morceaux ou bien deux cac d' ail en poudre
- 1 petite échalote ou bien 1 cac d' échalote séchée
- 1 cas de sel
- 1 cac de poivre ou baie rose
- 1/2 verre a moutarde de vinaigre
- 1 verre a moutarde d' huile d'olive

Préparation des poivrades :

• Coupez la queue des poivradres pour n'en garder que 2 cm environ
• Enlevez au moins 2 couches de pétales, il s'agit de ne garder que les pétales "tendres"
• Découpez le haut des poivrades et ne gardez que 3 cm maximum de hauteur. Le haut des pétales en beaucoup trop épais et sec.

Cuisson des poivrades :
Faites cuire 15min dans de l' eau bouillante salée. Vous devez pouvoir enfoncer facilement une lame de couteau et la retirer sans résistance.

Assaisonnement des poivrades :

• Préparez une vinaigrette avec tous les ingrédients et répartissez sur les poivrades.
• Répartissez ensuite les poivrades dans des bocaux, recouvrir de vinaigrette. Les bocaux se conservent environ deux semaines.

Mmmh!

Nougatine - déclinaison sésame

J'ai fait un cours de cuisine il y a quelques jours avec mes collègues et on a fait de la nougatine aux noix! Dès que j'ai pu, j'ai retesté la recette mais... avec du sésame!!

Il s'agit plutôt d'un tour de main que d'une vraie recette puisque les ingrédients se limitent à
1) du sucre
2) au choix : des noix, des amandes, du sesame, des noix de cajou etc etc...
En ustensiles vous aurez besoin d'une poêle, d'une spatule, de papier sulfuré et d'un rouleau à pâtisserie

Avant de commencer préparer à coté de votre plaque de cuisson, deux feuilles de papier sulfurisé et votre rouleau à pâtisserie.

Comment faire un caramel facilement ? :

1) Mettre du sucre uniformément dans une poêle.
2) Ne surtout pas toucher le sucre et mettre la poêle a chauffer au maximum
3) Attendre que les bords de la masse de sucre se liquéfient et prennent une couleur de caramel.
4) A ce moment remuez la poêle comme si vous vouliez étaler de la pâte à crêpe et ce jusqu'à ce que la partie liquide du sucre soit figée, à ce moment là reposer sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélisé se liquéfie
5) et ainsi de suite jusqu'à ce que l'ensemble soit fondu

A ce moment là, rajoutez le sésame ou les éléments de votre choix et mélangez énergiquement. lorsque les graines/noix sont complètement imbibées versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé.
Appliquez la deuxième feuille de papier sulfurisé et étalez à l"épaisseur désirée avec le rouleau.

  Laissez refroidir puis taillez en morceaux ou autres.

Mmmh!

Flan coco ou comment utiliser des restes de crème pâtissière

Vous avez fait un fraisier ou des choux à la crème et il vous reste de la crème pâtissière? Vous êtes tombés au bon endroit :-) Voilà comment sublimer ces restes !

Il vous faudra pour cette astuce :
- votre reste de crème pâtissière
- de la noix de coco rapée
- une banane

Mélangez la crème pâtissière avec de la noix de coco rapée. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu de lait. Lorsque le mélange à la consistance d'une purée bien lisse, alors c'est prêt à cuire !
Dans un plat a gratin, répartissez des petits morceaux de banane puis recouvrez de la crème à la noix de coco.
Repartir un peu de sucre sur le dessus du gratin puis enfournez 20 minutes à 200°C.

Mmmh!

Utiliser des restes de poulet ou "Poule au Pot" minute

S'il vous reste des petits morceaux de poulet, vous pouvez réaliser une super soupe en ajoutant simplement quelques petits légumes, du persil et des vermicelles.

Voilà comment faire :

- Faites bouillir 1L d'eau avec les restes de poulet et les restes de sauce/gelée si vous en avez. Ajoutez quelques petits morceaux de carotte et d'oignons.

Si jamais il ne vous reste que des petits morceaux sans trop de goût alors rajouter un petit Cœur de Bouillon Poule au pot ou bien un bouillon cube Poule au Pot.

- Laissez mijoter 15 minutes à petit bouillon. 5 minutes avant de servir, ajouter un verre de vermicelles et une cuillère à café de persil deshysraté puis servez.

Mmmh!

Comment émincer un oignon facilement

Comment émincer un oignon sans faire des gros morceaux, sans pleurer et surtout.. sans y passer une heure? Et bien voilà en pas-à-pas la réponse.
1) Couper les racines de l'oignon à ras pour que l'oignon se tienne encore puis enlever les peaux externes

2) Couper l'oignon en deux dans le sens de la hauteur, poser l'oignon sur la tranche avec les racines sur la gauche (pour les droitiers) puis inciser une dizaine de fois l'oignon selon les traits rouge

3) Inciser ensuite l'oignon dans l'épaisseur selon les traits rouge

4) Couper ensuite l'oignon "traditionnellement", vous obtiendrez de très petits cubes.

Mmmh!... C'est pratique !

Comment préparer un Rutabaga ou "Rutabaga dans tous ses états" !

Je vous propose 3 déclinaisons sur le thème du Rutabaga. C'est un légume de plus en plus répandu. J'ai trouvé celui-là à Monoprix, c'est pour dire! 

1) Frites de Rutabaga

Epluchez le rutabaga et couper le en lanière assez épaisse comme des frites de bistro. Laver les à grande eau puis essuyez les dans un torchon. Plonger les dans un bain d'huile une première fois 5 minutes puis égouttez puis une deuxième fois 2 minutes OU (plus light) mettez les à cuire dans une friteuse "sans" huile (ou presque). Vous obtiendrez des frites originales!

2)  Compotée de Rutabaga

Faire cuire des petits cubes de Rutabaga dans de l'eau bouillante pendant environ 8/10min. Il faut que la pointe d'un couteau s'enfonce mais se retire avec un peu de difficulté. Égouttez bien.
Faire fondre une noix de beurre et poêler les petits cubes jusqu'à ce qu'ils prennent une petite couleur brune. C'est alors prêt!

3)  Purée de Rutabaga "à l'ancienne"
Faites revenir un oignon et des petits morceaux de Rutabaga (dans ce cas, les restes des deux autres recettes) puis ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des petits morceaux. Laissez cuire 15 minutes puis mixer en laissant quelques morceaux. La purée sera un peu plus élastique qu'une purée de pomme de terre mais c'est normal. Les gourmands peuvent rajouter une noix de beurre avant de servir

Mmmh!

Comment utiliser des restes de crêpes ?

Il vous reste encore quelques crêpes? Voilà comment utiliser vos restes de crêpes sans aucun effort.
 

Tagliatelles de crêpes dans un petit bouillon maison

1. Préparer une soupe

2. Pendant que la soupe cuit ou se réchauffe, superposer toutes vos crêpes et couper les finement pour faire des tagliatelles de crêpes. (Comme si vous vouliez faire un petit râpé de jambon)

3. Verser les tagliatelles obtenues dans votre soupe bien chaude, cela rendra les crêpes bien onctueuse.

4. Déguster!

Mmmh!

Comment utiliser des restes de légumes cuits ?

J'ai fait une poêlé de légumes il y a deux jours, que faire des restes? Voici une des options pou sublimer ces restes : des petits légumes en gelée !

Il vous faudra en plus de vos restes de légume, de la gelée et des petits moules en silicone. Le plus simple c'est de prendre de la Gelée Madère Maggi ou sinon vous pouvez faire rapidement de la gelée en faisant bouillir de l'eau, un bouillon en cube et de l'agar-agar.

Préparez votre gelée puis laisser refroidir. Pendant ce temps la, positionnez de manière élégante les petits légumes dans vos moules. N'oubliez pas que c'est le fond du moule qui sera visible quand vous servirez vos gelées. Puis versez la gelée sur les légumes et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur.

Servir avec une vinaigrette corsée et de la salade verte.

Mmmh!

Peler une orange à vif

Vous voulez faire une salade de fruits avec des agrumes? Agrémenter un gâteau d'agrumes? Pour cela il faut savoir faire de belles tranches d'orange!

1) Couper les deux extrémités de l'orange. Poser l'orange sur une des extrémités. Puis enlever la peau de l'orange en coupant de haut en bas.
2) Prendre l'orange dans la main et couper de part et d'autre des membranes blanches et la pulpe se détache segment par segment...
3) Vous avez récupéré le "meilleur" de l'orange!